1Erzeugnisse aus Käse werden in die folgenden Arten unterteilt, für die die jeweils benannten Anforderungen an die Herstellung gelten:
- 1.
Schmelzkäse: - a)
hergestellt - aa)
mindestens zu 50 Prozent der Trockenmasse des Schmelzkäses aus Käse,
- bb)
durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme und Emulgieren,
- cc)
unter optionaler Verwendung von - aaa)
anderen Milcherzeugnissen und
- bbb)
Schmelzsalzen und Zitronensaft und
- b)
einen Trockenmassegehalt aufweisend, der in der Anlage 5 für Schmelzkäse der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;
- 2.
Schmelzkäsezubereitung: - a)
hergestellt - aa)
aus Käse, einer Käsezubereitung, Schmelzkäse oder Mischungen hieraus,
- bb)
durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme und Emulgieren,
- cc)
unter optionaler Verwendung von - aaa)
anderen Milcherzeugnissen,
- bbb)
geschmackgebenden und färbenden Lebensmitteln sowie
- ccc)
Schmelzsalzen und Zitronensaft,
- dd)
mit einem Anteil geschmackgebender und färbender Lebensmittel am Gesamtgewicht des Schmelzkäses von nicht mehr als 30 Prozent und
- b)
einen Trockenmassengehalt aufweisend, der in der Anlage 5 für Schmelzkäsezubereitungen der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;
- 3.
Kochkäse: - a)
hergestellt wie Schmelzkäse unter Verwendung von Sauermilchquark, Sauermilchkäse, Labquark oder Mischungen hieraus, wobei Folgendes verwendet werden darf: - aa)
auch Schnittkäse ohne Rinde oder Haut im Umfang von höchstens 80 Gramm je Kilogramm Kochkäse sowie
- bb)
Sahne, Butter und Butterschmalz,
- b)
einen Trockenmassegehalt aufweisend, der einen in der Anlage 5 für Kochkäse der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;
- 4.
Käsezubereitungen: hergestellt aus Käse ohne Schmelzen, wobei auch Folgendes verwendet werden darf:- a)
andere Milcherzeugnisse mit Ausnahme von Kasein, Kaseinat, Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen sowie
- b)
geschmackgebende und färbende Lebensmittel, sofern deren Anteil am Gesamtgewicht der Käsezubereitung nicht mehr als 30 Prozent betragen darf;
- 5.
Käsekompositionen: zusammengesetzt aus zwei oder mehr - a)
Käse,
- b)
Erzeugnissen aus Käse oder
- c)
Käse und Erzeugnissen aus Käse.
