Milchproduktqualitätsverordnung – MilchPQV

¹Erzeugnisse aus Käse werden in die folgenden Arten unterteilt, für die die jeweils benannten Anforderungen an die Herstellung gelten:

1.

Schmelzkäse:

a)

hergestellt

aa)

mindestens zu 50 Prozent der Trockenmasse des Schmelzkäses aus Käse,

bb)

durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme und Emulgieren,

cc)

unter optionaler Verwendung von

aaa): anderen Milcherzeugnissen und
bbb): Schmelzsalzen und Zitronensaft und

b)

einen Trockenmassegehalt aufweisend, der in der Anlage 5 für Schmelzkäse der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;

2.

Schmelzkäsezubereitung:

a)

hergestellt

aa)

aus Käse, einer Käsezubereitung, Schmelzkäse oder Mischungen hieraus,

bb)

durch Schmelzen unter Anwendung von Wärme und Emulgieren,

cc)

unter optionaler Verwendung von

aaa): anderen Milcherzeugnissen,
bbb): geschmackgebenden und färbenden Lebensmitteln sowie
ccc): Schmelzsalzen und Zitronensaft,

dd)

mit einem Anteil geschmackgebender und färbender Lebensmittel am Gesamtgewicht des Schmelzkäses von nicht mehr als 30 Prozent und

b)

einen Trockenmassengehalt aufweisend, der in der Anlage 5 für Schmelzkäsezubereitungen der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;

3.

Kochkäse:

a)

hergestellt wie Schmelzkäse unter Verwendung von Sauermilchquark, Sauermilchkäse, Labquark oder Mischungen hieraus, wobei Folgendes verwendet werden darf:

aa): auch Schnittkäse ohne Rinde oder Haut im Umfang von höchstens 80 Gramm je Kilogramm Kochkäse sowie
bb): Sahne, Butter und Butterschmalz,

b)

einen Trockenmassegehalt aufweisend, der einen in der Anlage 5 für Kochkäse der jeweiligen Fettgehaltsstufe festgelegt ist;

4.

Käsezubereitungen: hergestellt aus Käse ohne Schmelzen, wobei auch Folgendes verwendet werden darf:

a): andere Milcherzeugnisse mit Ausnahme von Kasein, Kaseinat, Schmelzkäse und Schmelzkäsezubereitungen sowie
b): geschmackgebende und färbende Lebensmittel, sofern deren Anteil am Gesamtgewicht der Käsezubereitung nicht mehr als 30 Prozent betragen darf;

5.

Käsekompositionen: zusammengesetzt aus zwei oder mehr

a): Käse,
b): Erzeugnissen aus Käse oder
c): Käse und Erzeugnissen aus Käse.

Geändert durch Art. 3 V v. 21.5.2026 I Nr. 168

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026