Landwirtschaft

7842:

Wirtschaftsrecht

Landwirtschaft

Marktordnung f. Landwirtschaft

Milch-, Fett-, Eierwirtschaft

Milchproduktqualitätsverordnung – MilchPQV

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§ 3 Begriffsbestimmungen anchor

(1) ¹Im Sinne dieser Verordnung bedeutet

1.

Rohmilch: eine Milch nach Anhang VII Teil III Nummer 1 Unterabsatz 1 oder Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 1 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

2.

Milch: eine Rohmilch oder eine Milch nach Anhang VII Teil III Nummer 1 Unterabsatz 2 Buchstabe a der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

3.

Milchprodukt: eine wärmebehandelte Konsummilch, eine wärmebehandelte Milch einer anderen Tierart, eine Mischung aus wärmebehandelter Milch mehrerer Tierarten oder ein Milcherzeugnis;

4.

wärmebehandelte Konsummilch: eine Konsummilch nach Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 1 Buchstabe b, c oder d der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013 oder eine Trinkmilch;

5.

Trinkmilch: eine Konsummilch nach Anhang VII Teil IV Abschnitt III Nummer 1 Unterabsatz 2 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

6.

Milcherzeugnis: ein Milcherzeugnis nach Anhang VII Teil III Nummer 2 Unterabsatz 1 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

7.

Milchkuh: ein weibliches Rind der Gattung bos taurus;

8.

Milchbestandteil: die einzelnen Bestandteile von Rohmilch, insbesondere Eiweiß, Fett, Laktose, Vitamine und Mineralstoffe sowie Wasser in der jeweiligen Gesamtheit des Bestandteiles oder in Teilen dieser Gesamtheit;

9.

Milchretentat: der bei der Filtration von Konsummilch durch den Filter zurückgehaltene Anteil der Konsummilch, wobei jeglicher technische Prozess zur Filterung verwendet werden kann;

10.

UF-Milchretentat: ein mittels Ultrafiltration gewonnenes Milchretentat;

11.

Milchpermeat: der bei der Filtration von Konsummilch den Filter passierende Anteil der Konsummilch, wobei jeglicher technische Prozess zur Filterung verwendet werden kann;

12.

UF-Milchpermeat: ein mittels Ultrafiltration gewonnenes Milchpermeat;

13.

Trockenmasse: die Gesamtheit aller Bestandteile einer Milch oder eines Milchproduktes mit Ausnahme des Wassers;

14.

Milchanteil: sämtliche Anteile an einem Milchprodukt, die

a): unmittelbar aus Milch oder
b): aus dem Milchanteil eines für die Herstellung des Milchproduktes verwendeten Milchproduktes

entstanden sind;

15.

Laktase: ein Enzym, das in der Lage ist, Laktose in Glukose und Galaktose zu spalten;

16.

Butter: eine Butter nach Anhang VII Anlage II Abschnitt A Nummer 1 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

17.

bestimmte andere Milchstreichfette: ein Milchstreichfett nach Anhang VII Anlage II Abschnitt A Nummer 2 bis 4 der Verordnung (EU) Nr. 1308/2013;

18.

Prüfstelle: die nach Landesrecht zuständige Stelle für die Prüfung von Markenbutter;

19.

Markenbutterbetrieb: ein Betrieb, der eine Berechtigung zur Herstellung von Markenbutter besitzt;

20.

Labaustauschstoff: eine Zubereitung von Enzymen auf mikrobieller oder pflanzlicher Basis, wenn die Zubereitung dazu bestimmt ist, anstelle von Lab zur Dicklegung von Milch bei der Herstellung von Käse zu dienen;

21.

geschmackgebendes Lebensmittel: ein Lebensmittel, das zur Erzielung einer bestimmten Geschmacksrichtung zugesetzt wird und das

a): keine Milch und kein Milcherzeugnis darstellt,
b): keinen Milchbestandteil ersetzt und
c): in den §§ 28 oder 35 Absatz 1 nicht als ein bei der Herstellung von Käse oder Erzeugnissen aus Käse verwendbares Lebensmittel gesondert angeführt ist;

22.

färbendes Lebensmittel: ein Lebensmittel, das zur Erzielung einer bestimmten Färbung zugesetzt wird und das

a): keine Milch und kein Milcherzeugnis darstellt und
b): keinen Milchbestandteil ersetzt;

23.

Wärmebehandlung: eine Pasteurisierung, Ultrahocherhitzung, Sterilisierung oder jede andere Art der Wärmebehandlung, die nach Anhang III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 1 der Verordnung (EG) Nr. 853/2004 zulässig ist;

24.

Pasteurisierung: eine Wärmebehandlung nach Maßgabe des Anhanges III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 2 Buchstabe a der Verordnung (EG) Nr. 853/2004;

25.

Ultrahocherhitzung: eine Wärmebehandlung nach Maßgabe des Anhanges III Abschnitt IX Kapitel II Teil II Nummer 1 Satz 2 Buchstabe b der Verordnung (EG) Nr. 853/2004;

26.

Sterilisierung: eine Wärmebehandlung im Sinne des Anhanges II Kapitel XI Nummer 3 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004;

27.

eingedickte Milch: ungezuckerte und gezuckerte Kondensmilch;

28.

ungezuckertes Kondensmilcherzeugnis: eine Kondensmilch im Sinne des Unterabschnitts I der Anlage 6;

29.

gezuckertes Kondensmilcherzeugnis: eine Kondensmilch im Sinne des Unterabschnitts II der Anlage 6;

30.

Trockenmilch: eine Trockenmilch im Sinne des Unterabschnitts III der Anlage 6;

31.

Saccharose: ²Halbweißzucker, Weißzucker und raffinierter Weißzucker;

32.

Lebensmittelzusatzstoffe: solche im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und deren dort geregelter Anwendungsrahmen;

33.

Verarbeitungshilfsstoffe: solche im Sinne der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 entsprechen;

34.

Lebensmittelenzyme: ³Enzyme, die in der Verordnung (EG) Nr. 1332/2008 für den jeweiligen Zweck zugelassen sind.

⁴Nummer 21 Buchstabe c ist keine Voraussetzung für das Vorliegen eines geschmackgebenden Lebensmittels im Sinne der Nummer 21, sofern ein von Nummer 21 Buchstabe c erfasstes Lebensmittel lediglich einen Bestandteil eines von Buchstabe c nicht erfassten geschmackgebenden Lebensmittels bildet.

(2) ¹Es stehen im Sinne dieser Verordnung einander gleich:

1.: der entrahmten Milch die Magermilch,
2.: der teilentrahmten Milch die fettarme Milch,
3.: der Sahne der Rahm,
4.: der Molkensahne der Molkenrahm,
5.: der Laktose der Milchzucker,
6.: der Einstellung die Standardisierung und
7.: dem Labaustauschstoff das mikrobielle Lab.

Geändert durch Art. 3 V v. 21.5.2026 I Nr. 168

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026