Milchproduktqualitätsverordnung – MilchPQV

¹Bei der Herstellung von Buttersorten sind zusätzlich zu § 12 folgende Anforderungen einzuhalten:

1.

Sauerrahmbutter:

a): Herstellung aus jeweils mikrobiell gesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): Verwendung von für die Herstellung von Sauerrahmbutter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen vor der Butterung,
c): Einhaltung eines pH-Wertes von höchstens im Serum 5,1;

2.

Süßrahmbutter:

a): Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): keine Verwendung von Milchsäurebakterienkulturen während oder nach der Butterung,
c): Einhaltung eines pH-Wertes von mindestens im Serum 6,4;

3.

mildgesäuerte Butter:

a): Herstellung aus jeweils ungesäuerter Milch, Sahne oder Molkensahne, auch als Mischung hieraus,
b): Verwendung von für die Herstellung von mildgesäuerter Butter spezifischen Milchsäurebakterienkulturen während der Butterung,
c): fakultative Verwendung eines Milchsäurekonzentrats während der Butterung, das aus der Fermentation von Milchinhaltsstoffen mit spezifischen Milchsäurebakterienkulturen gewonnen wurde,
d): Einhaltung eines pH-Wertes von unter im Serum 6,4.

Geändert durch Art. 3 V v. 21.5.2026 I Nr. 168

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026