Milchproduktqualitätsverordnung – MilchPQV

¹Sauermilchquark ist Quark, der

1.

aus Magermilch unter Verwendung von Milchsäurebakterien hergestellt worden ist, wobei

a)

folgende weitere Stoffe verwendet werden dürfen:

aa): Lab,
bb): Wiederkäuermagenpepsin,
cc): Zubereitungen aus Lab oder Schweinemagenpepsin, wenn bei einer Zubereitung der Anteil an Chymosin mindestens 25 Prozent beträgt,
dd): Labaustauschstoffe und
ee): Bakterien-, Hefe- und Pilzkulturen, sofern der Sauermilchquark zur Sauermilchkäseherstellung dient,

b)

eine Wärmeeinwirkung vorgenommen werden darf und

2.

eine fettfreie Trockenmasse von mindestens 32 Prozent aufweist.

Geändert durch Art. 3 V v. 21.5.2026 I Nr. 168

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026