| 1 |
Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb, Gestaltung des Gasterlebnisses als
Gastgeber oder Gastgeberin
(§ 7
Absatz 2 Nummer
1) |
- a)
-
das persönliche Erscheinungsbild und Verhalten betriebsangemessen
gestalten und die jeweiligen Auswirkungen begründen
- b)
-
bei der Kommunikation des Betriebsgeschehens, insbesondere über
digitale Medien, die betrieblichen und die rechtlichen Vorgaben
beachten
- c)
-
Aufgaben, Befugnisse und Verantwortlichkeiten im Rahmen der Aufbau-
und Ablauforganisation berücksichtigen
- d)
-
das Auftreten gegenüber den Teammitgliedern, insbesondere Kollegen
und Kolleginnen sowie Vorgesetzten, reflektieren und sich teamorientiert
verhalten sowie Feedback annehmen und reflektieren, konstruktiv Feedback
geben
- e)
-
Gäste empfangen und deren Erwartungen und Wünsche hinsichtlich
Beratung, Betreuung und Dienstleistungen ermitteln sowie die Umsetzung der
Erwartungen und Wünsche prüfen
- f)
-
Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, einordnen und angemessen
reagieren
- g)
-
Gäste betreuen, sie über das Angebot an Dienstleistungen und
Produkten informieren und beraten, und dabei individuelle und kulturelle
Bedürfnisse und Wünsche berücksichtigen, insbesondere Besonderheiten im Umgang
mit Gästen mit Behinderung
- h)
-
das Auftreten und die Rolle gegenüber den Gästen reflektieren und
das Verhalten gastorientiert gestalten; Gespräche gast- und betriebsorientiert
führen und dabei verbale und nonverbale Ausdrucksformen anwenden
- i)
-
Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, entgegennehmen,
einordnen und situationsbezogen nach den betrieblichen Vorgaben
reagieren
- j)
-
Ursachen von Konflikten und Kommunikationsstörungen erkennen und zu
deren Lösung beitragen; Konfliktpotenzial erkennen und Konflikte
vermeiden
- k)
-
einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
|
20 |
|
| 2 |
Annahme und Einlagerung von Waren
(§ 7
Absatz 2 Nummer
2) |
- a)
-
Lagerbestände nach Quantität und Qualität kontrollieren, Differenzen
zwischen Soll- und Ist-Beständen dokumentieren und die betriebsüblichen
Korrekturmaßnahmen einleiten, bei Inventuren und Bestellungen
mitwirken
|
|
|
| |
|
- b)
-
Ware annehmen, dabei Lieferscheine zu Bestellungen zuordnen und Ware
anhand des Bestell- und des Lieferscheins auf Gewicht, Quantität, Qualität und
sichtbare Mängel prüfen; bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen
einleiten
- c)
-
Ware unter Einhaltung der hygienischen und der rechtlichen
Bestimmungen sowie der betrieblichen Vorgaben prüfen, insbesondere auf die
Einhaltung der Kühlkette und auf Haltbarkeit, auch unter Nutzung technischer
Hilfsmittel; bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen
einleiten
- d)
-
die Warenannahme, die Leergut- und die Transportgutannahme sowie die
Leergut- und die Transportgutrückgabe dokumentieren
- e)
-
Ware ihren Anforderungen gemäß und unter Anwendung der betrieblichen
Vorgaben werterhaltend einlagern
- f)
-
die Arbeitsschutz-, Sicherheits- und Hygienevorschriften im Lager
beachten, das Lager nach den betrieblichen Vorgaben prüfen und
reinigen
|
10 |
|
| 3 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der
Küche oder in der Produktion
(§ 7
Absatz 2 Nummer
3) |
- a)
-
Arbeitsaufgaben erfassen
- b)
-
Art und Menge von Lebensmitteln unter Berücksichtigung des
betrieblichen Angebotes an Speisen und Gerichten bedarfsgerecht
auswählen
- c)
-
Arbeitsschritte zeitlich und organisatorisch planen
- d)
-
Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter sicher, wirtschaftlich und
nachhaltig einsetzen, reinigen und pflegen; Geräte, Maschinen und
Gebrauchsgüter auf Funktionsfähigkeit prüfen, Störungen erkennen und die
betriebsüblichen Maßnahmen einleiten
- e)
-
den Arbeitsplatz unter Berücksichtigung der hygienischen und
ergonomischen Anforderungen vorbereiten
- f)
-
Lebensmittel bereitstellen und auf Beschaffenheit, Verwendbarkeit
und Allergene prüfen
- g)
-
einfache betriebstypische Speisen oder Gerichte nach Rezepturen
herstellen, auch unter Verwendung vorgefertigter Produkte und unter Anwendung
von Arbeitstechniken sowie unter Beachtung von Ernährungsformen, der
Hygienevorschriften, der Wirtschaftlichkeit und der Vermeidung von
Lebensmittelverschwendung
- h)
-
Speisen oder Gerichte nach Vorgabe portionieren und anrichten sowie
bei der Produktpräsentation mitwirken
- i)
-
Lebensmittel unter Einhaltung der Hygienestandards fachgerecht
einlagern, andere Verwertungsmöglichkeiten prüfen oder entsorgen
- j)
-
die eigenen Arbeitsergebnisse kontrollieren, bewerten und
optimieren
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14 |
|
| 4 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im
Wirtschaftsdienst
(§ 7
Absatz 2 Nummer
4) |
- a)
-
die Bedeutung der Gestaltung, Pflege und Reinigung von Gasträumen
sowie von Wirtschaftsräumen für das Gasterlebnis erläutern
- b)
-
Reinigungs-, Desinfektions- und Pflegemaßnahmen unter Beachtung von
Nachhaltigkeitsaspekten in Gast- und in Wirtschaftsräumen durchführen, prüfen
und dokumentieren
- c)
-
Gast- und Wirtschaftsräume im Hinblick auf ihre Nutzung und ihre
Sicherheit kontrollieren, den Bedarf an Reparaturen und Ersatz ermitteln und
die betriebsüblichen Maßnahmen ergreifen
- d)
-
betriebliche Gebrauchsgegenstände, insbesondere Geschirr, Besteck
und Gläser, anlassbezogen auswählen und in ausreichender Menge bereitstellen
sowie fachgerecht pflegen und reinigen
- e)
-
zur Abfallvermeidung beitragen und die fachgerechte Abfallentsorgung
unter Beachtung der Hygienevorschriften und von Umweltaspekten
durchführen
|
8 |
|
| 5 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im
Service
(§ 7
Absatz 2 Nummer
5) |
- a)
-
den Arbeitsbereich aufgrund der Tagesplanung anlassbezogen
vorbereiten und die erforderlichen Betriebsmittel bereitstellen
- b)
-
die Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen
- c)
-
alkoholische oder nichtalkoholische Getränke ausschenken sowie
Aufguss- und Heißgetränke nach den betrieblichen Vorgaben
zubereiten
- d)
-
Service von Speisen, Gerichten und Getränken nach der betrieblichen
Serviceform durchführen
- e)
-
das betriebliche Kassensystem bedienen
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20 |
|
| 6 |
Unterstützung verkaufsfördernder
Maßnahmen
(§ 7
Absatz 2 Nummer
6) |
- a)
-
verkaufsfördernde Maßnahmen und Aktionen, insbesondere im
Gastkontakt, umsetzen
|
2 |
|
- b)
-
Gastbereiche für verschiedene Zwecke und Anlässe
dekorieren
- c)
-
die Bedeutung von Dekoration, Beleuchtung, Musik und Temperatur für
die Atmosphäre und das Gasterlebnis beachten
- d)
-
bei Maßnahmen zur Verkaufsförderung unter Einsatz geeigneter
Werbemittel und -träger und digitaler Medien sowie bei der Erfolgskontrolle
mitwirken
|
|
10 |
| 7 |
Produktzubereitung
(§ 7
Absatz 2 Nummer
7) |
- a)
-
die Bedeutung von markenweiten Standards in der
systemgastronomischen Produktion und ihre Auswirkungen auf die eigene Tätigkeit
einordnen sowie die Arbeitsabläufe und die Aufgabenverteilung im Team planen,
umsetzen und reflektieren
- b)
-
Maschinen und Geräte nach den Produktionsstandards regelmäßig
prüfen, einstellen und die Ergebnisse der Prüfung dokumentieren
- c)
-
Standards und Rezepturen bei der Zubereitung, bei der Fertigstellung
und beim Anrichten von systemgastronomischen Produkten umsetzen, die Umsetzung
kontrollieren und bei Abweichungen Maßnahmen einleiten
|
|
|
| |
|
- d)
-
die bedarfs- und umsatzorientierte Zwischenlagerung von Produkten
für die Weiterverarbeitung nach den markenspezifischen Standards, insbesondere
unter Berücksichtigung von Haltezeiten und Kerntemperaturen, planen, umsetzen,
organisieren und kontrollieren
- e)
-
Rohstoffe, Zwischenprodukte und Endprodukte auf ihre Beschaffenheit
und Qualität im Hinblick auf die markenweiten Standards prüfen, die
Prüfergebnisse dokumentieren und bei Abweichungen Maßnahmen
einleiten
- f)
-
zubereitete Produkte verkaufsfördernd und nach den
systemgastronomischen Standards präsentieren oder für die Mitnahme, den
Außer-Haus-Verkauf oder die Lieferung vorbereiten und verpacken, Prozesse der
Präsentation, Verpackung oder Lieferung steuern und kontrollieren
- g)
-
Bestellungen vor der Abgabe im Rahmen der systemgastronomischen
Qualitätssicherung prüfen, bei Abweichungen Maßnahmen ergreifen und die
Ergebnisse kontrollieren
- h)
-
mit dem Service oder den Beteiligten am Lieferprozess zur
Sicherstellung von Markenstandards und zur Erfüllung von Gästewünschen
kooperieren
|
|
6 |
| 8 |
Betreuung und Beratung von Gästen, Verkauf von
Produkten und Dienstleistungen sowie Reklamationsmanagement
(§ 7
Absatz 2 Nummer
8) |
- a)
-
die Bedeutung von systemgastronomischen Standards beim Umgang mit
den Gästen einordnen, ihre Auswirkungen auf die eigene Tätigkeit erläutern
sowie die Arbeitsabläufe und die Aufgabenverteilung im Team planen, umsetzen,
reflektieren und Verbesserungen vorschlagen
- b)
-
die analogen oder digitalen Bestellsysteme des Betriebes erklären
und die Gäste serviceorientiert und verkaufsfördernd beraten
- c)
-
zum Produktsortiment des Betriebes, auch unter Berücksichtigung von
Ernährungsformen und Ernährungstrends, gastorientiert und verkaufsfördernd
beraten
- d)
-
betriebliche Informationen über Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe und
Allergene entsprechend dem aktuellen Produktsortiment für das Team bereithalten
und den Gästen erläutern
- e)
-
die im System eingesetzten Qualitäts- und Gütesiegel dem Team und
den Gästen erklären
- f)
-
systemgastronomische Konzepte für den Verkauf von Zusatzleistungen
im Betrieb teamorientiert umsetzen
- g)
-
das Reklamationsmanagement umsetzen, dabei Ursachen für
Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, ermitteln, betriebliche Maßnahmen
ergreifen und die Ergebnisse dokumentieren
- h)
-
Bezahlsysteme in Betrieb nehmen, auf Aktualisierungen prüfen und
nutzen sowie dem Team und den Gästen die Bedienung der Bezahlsysteme
erklären
|
|
6 |
| |
|
- i)
-
Serviceprozesse, insbesondere unter Berücksichtigung der
markenspezifischen Vorgaben, des Dienstplans, des Gästeaufkommens sowie der
Verfügbarkeit von Produkten und Betriebsmitteln, organisieren, nachbereiten,
bewerten und anpassen
|
|
|
| 9 |
Systemorganisation und Systemmanagement
(§ 7
Absatz 2 Nummer
9) |
- a)
-
markenspezifische Gastronomiekonzepte unter Berücksichtigung der
betrieblichen Zusammenhänge, der Prozessabläufe und der strategischen
Ausrichtung von anderen gastronomischen Konzepten und Segmenten
abgrenzen
- b)
-
Arbeitsabläufe planen, steuern, kontrollieren und dokumentieren
sowie unter Berücksichtigung der markenspezifischen Standards
optimieren
- c)
-
betriebliche Abläufe mithilfe von Checklisten erfassen und
auswerten
- d)
-
die Einhaltung der markenspezifischen Standards im Rahmen des
betrieblichen Qualitätsmanagements prüfen und bei Abweichungen Maßnahmen
ergreifen
- e)
-
Maßnahmen des betrieblichen Hygiene-Managements unter Beachtung der
rechtlichen Regelungen und der markenspezifischen Standards planen sowie deren
Einhaltung kontrollieren
- f)
-
Informations- und Kommunikationswege im Rahmen der
Aufbauorganisation des Unternehmens zur Optimierung von Abläufen
nutzen
- g)
-
den Zustand von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
kontrollieren, die Wartung von Geräten und Maschinen sowie die Instandsetzung
von Gebrauchsgütern veranlassen und den Einsatz von Wartungsfirmen
koordinieren
|
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12 |
| 10 |
Warenwirtschaft
(§ 7
Absatz 2 Nummer
10) |
- a)
-
die betriebliche Lagerhaltung und deren Arbeitsabläufe unter Nutzung
des betrieblichen Warenwirtschaftssystems organisieren
- b)
-
das betriebliche Warenwirtschaftssystem pflegen und
anwenden
- c)
-
das systemgastronomische Konzept zur Lagerhaltung auf betrieblicher
Ebene umsetzen und auf Einhaltung überprüfen
- d)
-
Lagerkennzahlen ermitteln und auswerten
- e)
-
Bestandsveränderungen und Abweichungen von den Sollbeständen
erfassen und die erforderlichen Korrekturen durchführen
- f)
-
den Warenbedarf unter Berücksichtigung des Gästeaufkommens, des
Umsatzes und des Warenbestands sowie eines ökonomisch und ökologisch
nachhaltigen Einsatzes ermitteln
- g)
-
Angebote anlassbezogen einholen und unter Berücksichtigung von
Preisen, Qualitäten und Konditionen vergleichen und auswählen
- h)
-
Bestellungen durchführen
- i)
-
die Logistikkette erläutern, Störungen des Bestellablaufs in der
Logistikkette erfassen und bei Störungen Maßnahmen einleiten
|
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8 |
| 11 |
Umsetzung von Personalprozessen
(§ 7
Absatz 2 Nummer
11) |
- a)
-
beim Aufbau der Arbeitgebermarke mitwirken und die Umsetzung der
Markenstandards, insbesondere bei der Personalgewinnung und der
Personalbindung, begleiten
- b)
-
den Personalbedarf ermitteln und bei der Personalbedarfsplanung
mitwirken
- c)
-
bei der Personalbeschaffung mitwirken
- d)
-
den Personaleinsatz planen, Dienstpläne gemäß den betrieblichen und
den rechtlichen Vorgaben erstellen und Arbeitszeiten dokumentieren
- e)
-
Vorgänge in Verbindung mit Beginn und Beendigung von Arbeits- und
Ausbildungsverhältnissen bearbeiten
- f)
-
Vorgänge in Verbindung mit Arbeits- und Fehlzeiten, insbesondere
Urlaubs- und Krankheitszeiten, bearbeiten
- g)
-
Personaldaten unter Einhaltung der rechtlichen und der betrieblichen
Vorgaben verwalten
- h)
-
die arbeits-, sozial-, tarif- und steuerrechtlichen Vorgaben bei der
Personalplanung und der Personalverwaltung einhalten
|
|
8 |
| 12 |
Personalführung und
-entwicklung
(§ 7
Absatz 2 Nummer
12) |
- a)
-
sich unter Beachtung von Diversität und Gruppendynamik auf
unterschiedliche Persönlichkeiten im Team einstellen und dies bei der
Mitarbeiterführung und Personalentwicklung berücksichtigen
- b)
-
bei der Planung, Durchführung und Nachbereitung von
Mitarbeitergesprächen mitwirken
- c)
-
Mitarbeitenden Anerkennung und Wertschätzung vermitteln sowie die
Wirkung des eigenen Auftretens auf Mitarbeitende und andere Teammitglieder
reflektieren
- d)
-
Mitarbeitende nach den systemgastronomischen Vorgaben einarbeiten
und ziel- und teamorientiert anleiten und motivieren und deren
Arbeitsergebnisse reflektieren
- e)
-
bei der Planung und Auswertung von Trainings- und Schulungsmaßnahmen
mitwirken und die Maßnahmen im Betrieb organisieren und
durchführen
- f)
-
Personalentwicklungsmaßnahmen analysieren und die Ergebnisse
bewerten
- g)
-
Einweisungen und Unterweisungen im Umgang mit Maschinen, Geräten und
Betriebsmitteln durchführen
- h)
-
Bedarfe an vorgeschriebenen Schulungen und Belehrungen, insbesondere
zu Infektionsschutz und Arbeitssicherheit, erkennen und Maßnahmen
einleiten
- i)
-
Teammitglieder für nachhaltiges Handeln sensibilisieren
- j)
-
die arbeits- und tarifrechtlichen Vorgaben bei der Personalführung
und -entwicklung einhalten
|
|
8 |
| 13 |
Durchführung von Marketingaktivitäten
(§ 7
Absatz 2 Nummer
13) |
- a)
-
Ergebnisse von Marktbeobachtungen und -analysen für betriebliche
Marketingaktivitäten nutzen und dabei Gästebedürfnisse beachten
- b)
-
markenweite analoge und digitale Marketingmaßnahmen
umsetzen
- c)
-
betriebliche Marketingmaßnahmen, insbesondere Gästebindungsprogramme
und Werbemaßnahmen, erarbeiten, planen, umsetzen und auswerten
- d)
-
Maßnahmen der Verkaufssteuerung und Verkaufsförderung, insbesondere
Aktionen, planen, durchführen und auswerten
|
|
8 |
| 14 |
Kaufmännische Steuerung und Kontrolle sowie
unternehmerisches Handeln
(§ 7
Absatz 2 Nummer
14) |
- a)
-
den Zusammenhang zwischen Qualität, Gästezufriedenheit und
Betriebserfolg bei Entscheidungen und Handlungen berücksichtigen
- b)
-
Arbeiten wirtschaftlich und gastorientiert durchführen und dadurch
zum erfolgreichen unternehmerischen Handeln beitragen
- c)
-
Einnahmen abrechnen sowie Abrechnungssysteme auswerten und
pflegen
- d)
-
Belege und Rechnungen prüfen und zur Bearbeitung und Archivierung
weiterleiten
- e)
-
die Warenbestände im Warenwirtschaftssystem erfassen und
auswerten
- f)
-
Auswirkungen unterschiedlicher Kalkulationsfaktoren für die
Preisgestaltung beurteilen und Berechnungen für Bezugs- und Preiskalkulation
durchführen
- g)
-
aus der betrieblichen Kosten- und Leistungsrechnung Kennzahlen
ableiten sowie Maßnahmen zur Steigerung des betrieblichen Erfolgs entwickeln,
vorschlagen und umsetzen
- h)
-
betriebliche Abläufe steuern und kontrollieren
- i)
-
mit Lieferanten und Dienstleistern zusammenarbeiten, deren
Leistungserfüllung, insbesondere im Hinblick auf die Einhaltung von Vertrags-
und Zahlungsbedingungen, kontrollieren und bei Abweichungen betriebsübliche
Maßnahmen einleiten
- j)
-
betriebsübliche elektronische Datenverarbeitungsprogramme,
insbesondere für Tabellenkalkulation, Präsentation, Textverarbeitung,
Dateiablage und Kommunikation, aufgabenbezogen auswählen und
anwenden
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12 |
