| 1 |
Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb, Gestaltung des Gasterlebnisses als
Gastgeber oder Gastgeberin
(§ 6
Absatz 2 Nummer
1) |
- a)
-
das persönliche Erscheinungsbild und Verhalten betriebsangemessen
gestalten und die jeweiligen Auswirkungen begründen
- b)
-
bei der Kommunikation des Betriebsgeschehens, insbesondere über
digitale Medien, die betrieblichen und die rechtlichen Vorgaben
beachten
- c)
-
Aufgaben, Befugnisse und Verantwortlichkeiten im Rahmen der Aufbau-
und Ablauforganisation berücksichtigen
- d)
-
das Auftreten gegenüber den Teammitgliedern, insbesondere Kollegen
und Kolleginnen sowie Vorgesetzten, reflektieren und sich teamorientiert
verhalten sowie Feedback annehmen und reflektieren, konstruktives Feedback
geben
- e)
-
Gäste empfangen und deren Erwartungen und Wünsche hinsichtlich
Beratung, Betreuung und Dienstleistungen ermitteln sowie die Umsetzung der
Erwartungen und Wünsche prüfen
- f)
-
Mitteilungen und Aufträge entgegennehmen, einordnen und angemessen
reagieren
- g)
-
Gäste betreuen, sie über das Angebot an Dienstleistungen und
Produkten informieren und beraten und dabei individuelle und kulturelle
Bedürfnisse und Wünsche berücksichtigen, insbesondere Besonderheiten im Umgang
mit Gästen mit Behinderung
- h)
-
das Auftreten und die Rolle gegenüber den Gästen reflektieren und
das Verhalten gastorientiert gestalten; Gespräche gast- und betriebsorientiert
führen und dabei verbale und nonverbale Ausdrucksformen anwenden
- i)
-
Gästereaktionen, insbesondere Reklamationen, entgegennehmen,
einordnen und situationsbezogen nach den betrieblichen Vorgaben
reagieren
- j)
-
Ursachen von Konflikten und Kommunikationsstörungen erkennen und zu
deren Lösung beitragen; Konfliktpotenzial erkennen und Konflikte
vermeiden
- k)
-
einfache Auskünfte in einer Fremdsprache erteilen
|
20 |
|
| 2 |
Annahme und Einlagerung von Waren
(§ 6
Absatz 2 Nummer
2) |
- a)
-
Lagerbestände nach Quantität und Qualität kontrollieren, Differenzen
zwischen Soll- und Ist-Beständen dokumentieren und die betriebsüblichen
Korrekturmaßnahmen einleiten, bei Inventuren und Bestellungen
mitwirken
|
|
|
| |
|
- b)
-
Ware annehmen, dabei Lieferscheine zu Bestellungen zuordnen und Ware
anhand des Bestell- und des Lieferscheins auf Gewicht, Quantität, Qualität und
sichtbare Mängel prüfen; bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen
einleiten
- c)
-
Ware unter Einhaltung der hygienischen und der rechtlichen
Regelungen sowie der betrieblichen Vorgaben prüfen, insbesondere auf die
Einhaltung der Kühlkette und auf Haltbarkeit, auch unter Nutzung technischer
Hilfsmittel; bei Abweichungen die betriebsüblichen Maßnahmen
einleiten
- d)
-
die Warenannahme, die Leergut- und die Transportgutannahme sowie die
Leergut- und die Transportgutrückgabe dokumentieren
- e)
-
Ware ihren Anforderungen gemäß und unter Anwendung der betrieblichen
Vorgaben werterhaltend einlagern
- f)
-
die Arbeitsschutz-, Sicherheits- und Hygienevorschriften im Lager
beachten, das Lager nach den betrieblichen Vorgaben prüfen und
reinigen
|
10 |
|
| 3 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der
Küche oder in der Produktion
(§ 6
Absatz 2 Nummer
3) |
- a)
-
Arbeitsaufgaben erfassen
- b)
-
Art und Menge von Lebensmitteln unter Berücksichtigung des
betrieblichen Angebotes an Speisen und Gerichten bedarfsgerecht
auswählen
- c)
-
Arbeitsschritte zeitlich und organisatorisch planen
- d)
-
Geräte, Maschinen und Gebrauchsgüter sicher, wirtschaftlich und
nachhaltig einsetzen, reinigen und pflegen; Geräte, Maschinen und
Gebrauchsgüter auf Funktionsfähigkeit prüfen, Störungen erkennen und die
betriebsüblichen Maßnahmen einleiten
- e)
-
den Arbeitsplatz unter Berücksichtigung der hygienischen und
ergonomischen Anforderungen vorbereiten
- f)
-
Lebensmittel bereitstellen und auf Beschaffenheit, Verwendbarkeit
und Allergene prüfen
- g)
-
einfache betriebstypische Speisen oder Gerichte nach Rezepturen
herstellen, auch unter Verwendung vorgefertigter Produkte und unter Anwendung
von Arbeitstechniken sowie unter Beachtung von Ernährungsformen, der
Hygienevorschriften, der Wirtschaftlichkeit und der Vermeidung von
Lebensmittelverschwendung
- h)
-
Speisen oder Gerichte nach Vorgabe portionieren und anrichten sowie
bei der Produktpräsentation mitwirken
- i)
-
Lebensmittel unter Einhaltung der Hygienestandards fachgerecht
einlagern, andere Verwertungsmöglichkeiten prüfen oder entsorgen
- j)
-
die eigenen Arbeitsergebnisse kontrollieren, bewerten und
optimieren
|
14 |
|
| 4 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im
Wirtschaftsdienst
(§ 6
Absatz 2 Nummer
4) |
- a)
-
die Bedeutung der Gestaltung, Pflege und Reinigung von Gasträumen
sowie von Wirtschaftsräumen für das Gasterlebnis erläutern
- b)
-
Reinigungs-, Desinfektions- und Pflegemaßnahmen unter Beachtung von
Nachhaltigkeitsaspekten in Gast- und in Wirtschaftsräumen durchführen, prüfen
und dokumentieren
- c)
-
Gast- und Wirtschaftsräume im Hinblick auf ihre Nutzung und ihre
Sicherheit kontrollieren, den Bedarf an Reparaturen und Ersatz ermitteln und
die betriebsüblichen Maßnahmen ergreifen
- d)
-
betriebliche Gebrauchsgegenstände, insbesondere Geschirr, Besteck
und Gläser, anlassbezogen auswählen und in ausreichender Menge bereitstellen
sowie fachgerecht pflegen und reinigen
- e)
-
zur Abfallvermeidung beitragen und die fachgerechte Abfallentsorgung
unter Beachtung der Hygienevorschriften und von Umweltaspekten
durchführen
|
8 |
|
| 5 |
Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im
Service
(§ 6
Absatz 2 Nummer
5) |
- a)
-
den Arbeitsbereich aufgrund der Tagesplanung anlassbezogen
vorbereiten und die erforderlichen Betriebsmittel bereitstellen
- b)
-
die Verkaufsfähigkeit von Produkten prüfen
- c)
-
alkoholische oder nichtalkoholische Getränke ausschenken sowie
Aufguss- und Heißgetränke nach den betrieblichen Vorgaben
zubereiten
- d)
-
Service von Speisen, Gerichten und Getränken nach der betrieblichen
Serviceform durchführen
- e)
-
das betriebliche Kassensystem bedienen
|
20 |
|
| 6 |
Unterstützung verkaufsfördernder
Maßnahmen
(§ 6
Absatz 2 Nummer
6) |
- a)
-
verkaufsfördernde Maßnahmen und Aktionen, insbesondere im
Gastkontakt, umsetzen
|
2 |
|
- b)
-
Gastbereiche für verschiedene Zwecke und Anlässe
dekorieren
- c)
-
die Bedeutung von Dekoration, Beleuchtung, Musik und Temperatur für
die Atmosphäre und das Gasterlebnis beachten
- d)
-
bei Maßnahmen zur Verkaufsförderung unter Einsatz geeigneter
Werbemittel und Werbeträger und digitaler Medien sowie bei der Erfolgskontrolle
mitwirken
|
|
10 |
| 7 |
Herrichten und Pflegen von Gasträumen
(§ 6
Absatz 2 Nummer
7) |
- a)
-
das Reinigen und Pflegen sowie das anlass-, saison- und
themenbezogene Herrichten von Gast- und Eventräumen planen und
durchführen
- b)
-
Bestuhlung und Gestaltung von Eventräumen planen und
umsetzen
- c)
-
betriebliche Textilien und Materialien auf verwendungsfähigen
Zustand prüfen, geeignete Maßnahmen zur Reinigung und zur Pflege ergreifen und
dabei insbesondere Werterhaltung, Hygiene und Ressourcenschonung
beachten
|
|
4 |
| |
|
- d)
-
den Zustand von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern kontrollieren
und die Wartung von Geräten und Maschinen sowie die Instandsetzung von
Gebrauchsgütern nach den betrieblichen Vorgaben veranlassen
- e)
-
den Beschaffungsbedarf von Gebrauchs- und Verbrauchsgütern ermitteln
und an der Auswahl unter Berücksichtigung qualitativer, ökonomischer und
ökologischer Aspekte mitwirken
|
|
|
| 8 |
Betreuung und Beratung von und Kommunikation
mit Gästen, Verkauf von Produkten und Dienstleistungen
(§ 6
Absatz 2 Nummer
8) |
- a)
-
Speisen, Gerichte, Getränke und Dienstleistungen den Gästen aktiv
anbieten und Zusatzverkäufe tätigen, dabei insbesondere regionale oder
saisonale Spezialitäten herausstellen
- b)
-
Speisen, Gerichte und Getränke geschmacklich beschreiben und deren
Herkunft, Beschaffenheit und Zubereitung den Gästen erklären
- c)
-
Gäste über Inhaltsstoffe, Allergene und Zusatzstoffe der angebotenen
Speisen, Gerichte und Getränke informieren und unter Berücksichtigung von
Unverträglichkeiten, besonderen Ernährungsformen und Trends beraten sowie
Alternativen anbieten
- d)
-
Gäste unter Berücksichtigung der Menükunde zu Speisefolgen beraten
und hierzu korrespondierende Getränke empfehlen
- e)
-
Gästerückmeldungen, insbesondere Reklamationen, entgegennehmen,
einordnen, situationsbezogen darauf reagieren und eigenständige
Lösungsvorschläge aufzeigen
- f)
-
einfache Verkaufsgespräche in einer Fremdsprache führen
|
|
4 |
| 9 |
Wahrnehmung von Aufgaben an der Bar und am
Getränkebuffet
(§ 6
Absatz 2 Nummer
9) |
- a)
-
den Arbeitsbereich aufgrund der Tagesplanung gastorientiert und
anlassbezogen vorbereiten, die erforderlichen Getränke und Zutaten
bereitstellen sowie Garnituren herstellen
- b)
-
bei Betriebsöffnung und -schließung Warenbestände prüfen und
dokumentieren sowie Fehlbestände ermitteln
- c)
-
bei Bestandsabweichungen, insbesondere durch Eigenverbrauch, Bruch,
Verderb, Schwund und Diebstahl, die betriebsüblichen Maßnahmen
einleiten
- d)
-
mit Gästen kommunizieren und durch aktive Beratung das Gasterlebnis
gestalten, nichtalkoholische Getränke, insbesondere Wasser, Limonaden und Säfte
sowie Bierspezialitäten den Gästen aktiv anbieten, erläutern und
empfehlen
- e)
-
Weine und Schaumweine sowie Spirituosen den Gästen aktiv anbieten
und empfehlen, dabei die Herkunft der Getränke erklären sowie diese sensorisch,
insbesondere geschmacklich, beschreiben
- f)
-
Mischgetränke, insbesondere klassische Cocktails und Trendcocktails,
den Gästen aktiv anbieten, erklären und unter Anwendung entsprechender
Arbeitstechniken nach Rezepturen herstellen
|
|
8 |
| |
|
- g)
-
Heiß- und Kaltgetränke, insbesondere Kaffee- und Teespezialitäten,
den Gästen aktiv anbieten, erklären und unter Anwendung entsprechender
Arbeitstechniken nach Rezepturen herstellen
- h)
-
beim Getränkeservice passende Gläser einsetzen und empfohlene
Trinktemperaturen gewährleisten
- i)
-
den Arbeitsbereich, die Geräte und die Arbeitsmittel unter
Berücksichtigung der hygienischen und betrieblichen Vorgaben organisieren und
reinigen
|
|
|
| 10 |
Bedienung von Reservierungs- und
Kassensystemen
(§ 6
Absatz 2 Nummer
10) |
- a)
-
Reservierungen unter Nutzung verschiedener Kommunikationskanäle
entgegennehmen, bearbeiten und ausführen
- b)
-
Stations- und Tischpläne erstellen und die erforderliche Anzahl an
Plätzen ermitteln
- c)
-
Rechnungen und Belege nach den rechtlichen Vorgaben
erstellen
- d)
-
die Kasse unter Beachtung der betrieblichen Kassieranweisungen
bedienen, Zahlungen abwickeln und dabei Vorsichtsmaßnahmen bei der Annahme von
Zahlungsmitteln anwenden
- e)
-
den eigenen Kassenabschlag erstellen, Einnahmen und Belege
weiterleiten und Ursachen für Kassendifferenzen ermitteln
|
|
6 |
| 11 |
Planung und Koordinierung von
Serviceabläufen
(§ 6
Absatz 2 Nummer
11) |
- a)
-
Vor- und Nacharbeiten, insbesondere für den Serviceablauf, planen
und ausführen
- b)
-
Gasträume anlassbezogen vorbereiten, insbesondere Tische unter
Verwendung von Dekorationselementen eindecken
- c)
-
die Gastgeberfunktion wahrnehmen, Gäste willkommen heißen und nach
den betrieblichen Standards platzieren
- d)
-
Bestellungen entgegennehmen, dabei gast- und unternehmensorientiert
beraten sowie Bestellungen nach den betrieblichen Vorgaben elektronisch
erfassen und weitergeben
- e)
-
den Serviceablauf der Gasttische planen und
koordinieren
- f)
-
Belastungssituationen im Service bewältigen und Handlungsstrategien
für den Umgang mit Gästen anwenden
- g)
-
das eigene Verhalten auf der Grundlage von Arbeitsergebnissen und
Gästerückmeldungen reflektieren und weiterentwickeln
|
|
6 |
| 12 |
Servicearbeiten am Tisch des Gastes
(§ 6
Absatz 2 Nummer
12) |
- a)
-
Speisen und Getränke präsentieren, servieren und ausheben, dabei mit
den Gästen kommunizieren
- b)
-
Mehrgangmenüs servieren, dabei klassische Servierarten anlassbezogen
anwenden und insbesondere Speisen vorlegen
- c)
-
Fleischteile tranchieren und Fische filetieren
- d)
-
Weiß-, Rosé-, Rot- und Schaumweine fachgerecht
servieren
- e)
-
Rotweine dekantieren
|
|
8 |
| 13 |
Konzeption von Veranstaltungen, Tagungen und
Banketts
(§ 6
Absatz 2 Nummer
13) |
- a)
-
Beratungs- und Verkaufsgespräche planen, vorbereiten, gast- und
unternehmensorientiert führen und nachbereiten
- b)
-
Bestuhlungs- und Gestaltungsmöglichkeiten von Räumen den
Gästewünschen entsprechend und nach den betrieblichen Vorgaben planen und
anbieten
- c)
-
anlassbezogen Speisen und Getränke sowie deren Präsentationsformen
empfehlen
- d)
-
den Gästen zusätzliche Dienstleistungen, insbesondere Dekoration,
Technik, Musik oder Rahmenprogramme, anbieten und bei der Auswahl
beraten
- e)
-
bei der Auswahl und Planung der technischen Ausstattung nach den
betrieblichen Vorgaben mitwirken
- f)
-
Angebote für Eigen- und Fremdleistungen einholen, vergleichen und
koordinieren
- g)
-
Angebote unter Berücksichtigung der Geschäftsbedingungen und der
geltenden Rechtsvorschriften kalkulieren, ausarbeiten und abwickeln,
Schriftverkehr führen und Verträge unterschriftsreif vorbereiten
|
|
8 |
| 14 |
Organisation von Veranstaltungen, Tagungen und
Banketts
(§ 6
Absatz 2 Nummer
14) |
- a)
-
interne und externe Abläufe planen sowie mit Küche, Service und
weiteren internen und externen beteiligten Bereichen abstimmen
- b)
-
Veranstaltungspläne, einschließlich Arbeitsabläufe und -anweisungen
sowie Speisen- und Getränkefolge mit Preisangaben erstellen und diese intern
und extern kommunizieren
- c)
-
Räume entsprechend der Veranstaltung gestalten, Tische stellen,
eindecken und dekorieren sowie Menükarten erstellen und Gästeinformationen
präsentieren
|
|
8 |
| 15 |
Durchführung von Veranstaltungen, Tagungen und
Banketts
(§ 6
Absatz 2 Nummer
15) |
- a)
-
Veranstaltungen begleiten und deren erfolgreichen Ablauf als Team-
und Schnittstellenaufgabe gewährleisten
- b)
-
die zeitliche und personelle Serviceeinteilung tagesaktuell
anpassen
- c)
-
interne Service- und Menübesprechungen vorbereiten
- d)
-
den zeitlich abgestimmten, fachgerechten Veranstaltungsservice,
insbesondere Bankettservice, durchführen und koordinieren
- e)
-
das eigene Handeln im Arbeitsprozess im Hinblick auf die Belange der
Gäste und den Erfolg der Veranstaltung reflektieren und anpassen
- f)
-
Feedback der Gäste einholen, erfassen, bei der Auswertung der
Veranstaltung berücksichtigen und Verbesserungsmaßnahmen ableiten
- g)
-
bei der Erstellung von Gästerechnungen sowie der internen
Nachkalkulation von Veranstaltungen mitwirken
|
|
8 |
| 16 |
Anleitung und Führung von Mitarbeitenden
(§ 6
Absatz 2 Nummer
16) |
- a)
-
sich unter Beachtung von Diversität und Gruppendynamik auf
unterschiedliche Persönlichkeiten im Team einstellen und konstruktiv Feedback
geben
- b)
-
Mitarbeitende aufgabenbezogen und teamorientiert anleiten und
motivieren sowie deren Arbeitsergebnisse reflektieren
- c)
-
Mitarbeitenden Anerkennung und Wertschätzung vermitteln sowie die
Wirkung des eigenen Auftretens auf Mitarbeitende und andere Teammitglieder
reflektieren
- d)
-
Dienstpläne nach den betrieblichen und den rechtlichen Vorgaben
erstellen und Arbeitszeiten dokumentieren
- e)
-
an der Planung, Durchführung und Nachbereitung von
Mitarbeitergesprächen mitwirken
- f)
-
an Maßnahmen der Personalentwicklung mitwirken
- g)
-
Einweisungen und Unterweisungen im Umgang mit Maschinen, Geräten und
Betriebsmitteln durchführen
- h)
-
Bedarfe an vorgeschriebenen Schulungen und Belehrungen, insbesondere
zu Infektionsschutz und Arbeitssicherheit, erkennen und Maßnahmen
einleiten
- i)
-
Teammitglieder für nachhaltiges Handeln sensibilisieren
|
|
8 |
