Molkereimeister-Prüfungsverordnung – MolkMeistPrV

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§ 6 Anforderungen und Prüfungsinhalte anchor

(1) ¹Im Prüfungsteil Prozess- und Verfahrenstechnik hat die zu prüfende Person nachzuweisen, dass sie in der Lage ist,

1.: chemische, physikalische und mikrobiologische Eigenschaften von Milch und Milchprodukten in Bearbeitungs- und Herstellungsprozessen zu beurteilen,
2.: Verfahrenstechnologien anzuwenden und zu optimieren,
3.: Hygienemaßnahmen zu bestimmen, durchzusetzen und zu kontrollieren,
4.: Prozesse und Betriebsabläufe zu organisieren, umzusetzen und zu optimieren,
5.: Qualitätsmanagementsysteme zu erstellen, zu gestalten, umzusetzen und zu verifizieren,
6.: Energiesysteme zu beurteilen und nachhaltig zu nutzen,
7.: Arbeitsplätze zu gestalten, Arbeitsschutz sicherzustellen und Maßnahmen der Unfallverhütung umzusetzen,
8.: Steuerungssysteme der Produktion zu parametrieren und anzuwenden,
9.: Wartung und Instandhaltung der Anlagen und Produktionsräume sicherzustellen,
10.: Ergebnisse von Laboruntersuchungen zu bewerten und entsprechende Maßnahmen einzuleiten,
11.: betriebliche Dokumentationen durchzuführen und zu überwachen,
12.: Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten,
13.: Produkte zu entwickeln und diese zu implementieren sowie
14.: Möglichkeiten der Digitalisierung zu nutzen.

²Die zu prüfende Person hat bei der Durchführung der Tätigkeiten nach Satz 1 außerdem nachzuweisen, dass sie in der Lage ist, den Einsatz von Arbeitskräften, Maschinen, Anlagen, Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen zu planen, zu organisieren, durchzuführen, zu kontrollieren und zu beurteilen.

(2) Bei der Prüfung soll die zu prüfende Person auch zeigen, dass sie die Tätigkeiten nach Absatz 1 unter Beachtung der Erfordernisse des Gesundheits- und Verbraucherschutzes und der Nachhaltigkeit, der Anforderungen des Marktes und berufsbezogener Rechtsvorschriften als Führungskraft ausüben kann.

(3) ¹Die Prüfung erstreckt sich auf folgende Inhalte:

1.: Steuern der Einflussfaktoren von biologischen, chemischen und physikalischen Prozessen bei der Bearbeitung von Milch und bei der Herstellung von Milchprodukten,
2.: Beurteilen und Auswählen von Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen,
3.: Planen und Durchführen von milchwirtschaftlichen Produktionsverfahren und Herstellungsprozessen unter Berücksichtigung von betrieblichen Zielen, Vorgaben und Kennzahlen,
4.: Planen, Umsetzen und Bewerten des Arbeits- und Gesundheitsschutzes der Beschäftigten bei Produktionsprozessen,
5.: Erarbeiten, Anwenden und Bewerten von Energiekonzepten für die Bearbeitung von Milch und bei den Herstellungsprozessen von Milchprodukten,
6.: Planen, Durchführen, Weiterentwickeln und Beurteilen der Herstellungsprozesse von Milchprodukten nach betrieblichen Hygiene- und Qualitätsvorgaben,
7.: Entwickeln, Umsetzen und Kontrollieren von Qualitätskonzepten,
8.: Beurteilen und Optimieren von Betriebsabläufen und Herstellungsprozessen,
9.: Erfassen, Beurteilen und Festlegen von produktionstechnischen Kennzahlen sowie
10.: Planen, Umsetzen und Kontrollieren der Wartung und Instandhaltung von Anlagen.

Ersetzt V 806-21-9-10 v. 27.5.1994 I 1195 (MolkMeistPrV)

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026