Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung – BrauMäAusbV

(1) Teil 1 der Abschluss- oder Gesellenprüfung findet im Prüfungsbereich Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malz statt.

(2) Im Prüfungsbereich Aufbereiten von Wasser und Herstellen von Malz hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.: für die Herstellungsprozesse benötigtes Wasser aufzubereiten, Wasseranalysen durchzuführen und mit anfallendem Abwasser umgehen zu können,
2.: Verfahrensschritte für die Malzherstellung und deren technische Umsetzung darzustellen,
3.: Getreide auszuwählen, zu kontrollieren, zu lagern und einzusetzen,
4.: Getreide- und Malzanalysen durchzuführen,
5.: Produktionsabläufe zu kontrollieren und zu dokumentieren,
6.: Parameter mit Einfluss auf die Malzherstellung zu ermitteln und zu bewerten,
7.: Produktionsanlagen zu reinigen und zu desinfizieren,
8.: Arbeitsmittel festzulegen und technische Unterlagen sowie Informations- und Kommunikationssysteme zu nutzen,
9.: fachbezogene Berechnungen durchzuführen und
10.: Maßnahmen zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit, zur Hygiene und zum Umweltschutz durchzuführen.

(3) ¹Für den Nachweis nach Absatz 2 hat der Prüfling zwei Arbeitsproben durchzuführen: eine zur Wasseraufbereitung und eine zur Malzherstellung.
²Beide Arbeitsproben sind mit praxisüblichen Unterlagen zu dokumentieren.
³Während jeder der beiden Arbeitsproben wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt.
⁴Weiterhin hat der Prüfling Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.

(4) ¹Die Prüfungszeit beträgt für die Durchführung der Arbeitsprobe zur Wasseraufbereitung 30 Minuten und für die Durchführung der Arbeitsprobe zur Malzherstellung 60 Minuten.
²Innerhalb dieser Zeiten dauern die situativen Fachgespräche jeweils höchstens 10 Minuten.
³Die Prüfungszeit für die schriftliche Bearbeitung der Aufgaben beträgt 90 Minuten.

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026