Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung – BrauMäAusbV

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§ 4 Struktur der Berufsausbildung und Ausbildungsberufsbild anchor

(1) ¹Die Berufsausbildung gliedert sich in:

1.: berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie
2.: integrativ zu vermittelnde Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten.

¹Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen als Teil des Ausbildungsberufsbildes gebündelt.

(2) ¹Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.

Auswählen, Annehmen und Lagern von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Betriebsstoffen,

2.

Einsetzen, Pflegen und Warten von Arbeitsmitteln,

3.

Ausführen von Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene,

4.

Herstellen von Malz,

5.

Herstellen von Würze,

6.

Gären, Reifen und Lagern von Bier,

7.

Filtrieren von Bier,

8.

Herstellen von

a): alkoholfreien Bieren im Brauprozess oder durch nachträglichen Alkoholentzug,
b): alkoholhaltigen oder alkoholfreien Biermischgetränken und
c): alkoholfreien Erfrischungsgetränken,

9.

Abfüllen, Ausstatten und Lagern von Bier und der unter Nummer 8 genannten Getränke,

10.

Aufbauen, Betreiben, Pflegen und Überprüfen von Getränkeschankanlagen sowie Durchführen der Produktpflege, insbesondere die Beratung von Kunden zu Produkten und Gläserpflege und

11.

nachhaltiges Einsetzen von

a): Energie zum Erwärmen, Kühlen, Transportieren und Reinigen,
b): Kohlendioxid,
c): Druckluft und
d): Wasser als Rohstoff und Betriebsmittel.

(3) ¹Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,
2.: Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,
3.: Umweltschutz und Nachhaltigkeit,
4.: digitalisierte Arbeitswelt,
5.: Planen von Arbeitsabläufen,
6.: Durchführen von qualitätssichernden Maßnahmen und
7.: Anwenden berufsbezogener Vorschriften.

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026