Brauer- und Mälzerausbildungsverordnung – BrauMäAusbV

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§ 11 Prüfungsbereich Brauprozesse anchor

(1) Im Prüfungsbereich Brauprozesse hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.: Arbeitsabläufe unter Beachtung rechtlicher, wirtschaftlicher und verfahrenstechnologischer Vorgaben zu planen,
2.: Roh- und Hilfsstoffe sowie Betriebsmittel auszuwählen und zu beurteilen,
3.: Arbeitsmittel festzulegen und vorzubereiten,
4.: Messgeräte zu kalibrieren und einzusetzen,
5.: Brauprozesse zu steuern,
6.: Fehler und Qualitätsmängel zu ermitteln und zu beheben,
7.: Proben für mikrobiologische Untersuchungen bereitzustellen und Ergebnisse auszuwerten,
8.: sensorische und chemisch-technische Kontrollen durchzuführen,
9.: Maßnahmen zur Hygiene, zur Wirtschaftlichkeit und zur Nachhaltigkeit sowie zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit umzusetzen,
10.: Arbeitsergebnisse auszuwerten und zu dokumentieren sowie
11.: fachliche Zusammenhänge aufzuzeigen und das Vorgehen bei der Herstellung der Erzeugnisse zu begründen.

(2) ¹Für den Nachweis nach Absatz 1 hat der Prüfling folgende Arbeitsproben durchzuführen:

1.: zwei Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens nach Absatz 3 und
2.: eine Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle nach Absatz 4.

¹Während jeder der drei Arbeitsproben wird mit dem Prüfling ein situatives Fachgespräch geführt.

(3) ¹Für die Arbeitsproben zu den Teilprozessen des Brauens wählt der Prüfungsausschuss zwei der folgenden Teilprozesse aus, wobei einer der Teilprozesse aus den Nummern 1 bis 4 und der andere Teilprozess aus den Nummern 5 bis 7 ausgewählt werden soll:

1.: Schroten,
2.: Maischen,
3.: Läutern,
4.: Würze kochen mit Hopfengabe,
5.: Würze kühlen, anstellen und Hefemanagement betreiben,
6.: Haupt- und Nachgärung sowie Lagerung steuern oder
7.: Filtrieren.

¹Der jeweils gewählte Teilprozess kann digital mittels eines Simulationsprogramms abgebildet werden.
²Vorher ist dem Prüfling Gelegenheit zu geben, sich in dieses Simulationsprogramm einzuarbeiten.

(4) Für die Arbeitsprobe in Form einer Qualitätskontrolle soll der Prüfling

1.: die Qualität von Roh-, Zusatz- oder Hilfsstoffen, Halbfabrikaten oder Fertigprodukten beurteilen,
2.: bei der Qualitätskontrolle Proben ziehen und diese auswerten sowie
3.: Parameter bestimmen.

(5) ¹Die Prüfungszeit beträgt insgesamt 90 Minuten.
²Jede Arbeitsprobe dauert 30 Minuten.
³Innerhalb dieser Zeiten dauern die situativen Fachgespräche jeweils höchstens 5 Minuten.

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026