Verordnung über die Anforderungen in der Meisterprüfung für den Beruf Brenner/Brennerin im landwirtschaftlichen Bereich – BrennMstrPrV
§ 4 Prüfungsanforderungen im
Prüfungsteil „Brennereitechnologie, Betriebs- und Verfahrenstechnik,
Vermarktung“ anchor
(1) 1Der
Prüfungsteilnehmer oder die Prüfungsteilnehmerin soll nachweisen, dass die
Herstellung und Weiterverarbeitung von Brennereierzeugnissen, die damit
verbundenen Dienstleistungen sowie die Vermarktung, einschließlich des jeweils
damit verbundenen Einsatzes von Arbeitskräften, Maschinen, Gebäuden und
Betriebsmitteln geplant, durchgeführt und beurteilt werden können.
2Hierbei soll gezeigt werden, dass die entsprechenden Maßnahmen qualitätsorientiert und wirtschaftlich sowie unter Beachtung des Umweltschutzes, der Arbeitssicherheit und berufsbezogener Rechtsvorschriften durchgeführt werden können.
2Hierbei soll gezeigt werden, dass die entsprechenden Maßnahmen qualitätsorientiert und wirtschaftlich sowie unter Beachtung des Umweltschutzes, der Arbeitssicherheit und berufsbezogener Rechtsvorschriften durchgeführt werden können.
(2) 1Die Prüfung
erstreckt sich auf folgende Inhalte:
- 1.
-
Eignung von Rohstoffen für die Brennerei; Einfluss der Erzeugung auf die Rohstoffqualität,
- 2.
-
Technologie der Rohalkohol- und Destillaterzeugung,
- 3.
-
Fertigstellung zu Bränden, Geisten, Likören und sonstigen Spirituosen,
- 4.
-
brennereitechnische Betriebskontrolle und Qualitätssicherung,
- 5.
-
sensorische Prüfung und Beschreibung von Bränden, Geisten, Likören und sonstigen Spirituosen,
- 6.
-
Präsentation, Kundenberatung und Marketing; Vermarktung der Erzeugnisse aus der Brennerei,
- 7.
-
Organisation der Arbeit sowie des Arbeitskräfte- und Maschineneinsatzes; Arbeitsschutz und Arbeitssicherheit,
- 8.
-
Preiskalkulation; ökonomische Kontrolle und Beurteilung der Produktionsverfahren und der Vermarktung,
- 9.
-
Berücksichtigung der Wechselbeziehungen zwischen Betrieb und Umwelt; Anwendung umweltschonender Maßnahmen bei Beschaffung, Produktion, Vermarktung und Entsorgung,
- 10.
-
rechtliche Bestimmungen für Produktion, Umweltschutz, Verbraucherschutz und Vermarktung.
(3) Die Prüfung besteht aus einem Arbeitsprojekt nach
Absatz
4 und einer Beschreibung von Brennereierzeugnissen nach
Absatz
5.
(4) 1Bei dem
Arbeitsprojekt soll nachgewiesen werden, dass, ausgehend von konkreten
betrieblichen Situationen, Zusammenhänge der Bereiche Rohstoffauswahl,
-verarbeitung, Brennereitechnologie, Vermarktung und Marketing in einem
komplexen Sinne erfasst, analysiert und entsprechende umsetzbare
Lösungsvorschläge erstellt werden können.
2Die Aufgabe für das Arbeitsprojekt soll sich auf die laufende Bewirtschaftung eines landwirtschaftlichen Brennereibetriebes beziehen.
3Das Arbeitsprojekt ist schriftlich zu planen.
4Der Verlauf der Bearbeitung und die Ergebnisse sind zu dokumentieren und in einem Prüfungsgespräch zu erläutern.
5Bei der Auswahl der Aufgabe sollen Vorschläge des Prüfungsteilnehmers oder der Prüfungsteilnehmerin berücksichtigt werden.
6Stellt der Prüfungsausschuss fest, dass das ursprünglich geplante Arbeitsprojekt in dem Betrieb nicht durchgeführt werden kann, so hat er in Absprache mit dem Prüfungsteilnehmer oder der Prüfungsteilnehmerin eine gleichwertige Aufgabe für ein Arbeitsprojekt in einem geeigneten Betrieb zu stellen.
7Für das Arbeitsprojekt stehen bis zu zwölf Monate zur Verfügung.
8Das Prüfungsgespräch erstreckt sich auf den Verlauf und die Ergebnisse des Arbeitsprojekts sowie auf die in Absatz 2 aufgeführten Inhalte.
9Es soll jeweils nicht länger als 60 Minuten dauern.
2Die Aufgabe für das Arbeitsprojekt soll sich auf die laufende Bewirtschaftung eines landwirtschaftlichen Brennereibetriebes beziehen.
3Das Arbeitsprojekt ist schriftlich zu planen.
4Der Verlauf der Bearbeitung und die Ergebnisse sind zu dokumentieren und in einem Prüfungsgespräch zu erläutern.
5Bei der Auswahl der Aufgabe sollen Vorschläge des Prüfungsteilnehmers oder der Prüfungsteilnehmerin berücksichtigt werden.
6Stellt der Prüfungsausschuss fest, dass das ursprünglich geplante Arbeitsprojekt in dem Betrieb nicht durchgeführt werden kann, so hat er in Absprache mit dem Prüfungsteilnehmer oder der Prüfungsteilnehmerin eine gleichwertige Aufgabe für ein Arbeitsprojekt in einem geeigneten Betrieb zu stellen.
7Für das Arbeitsprojekt stehen bis zu zwölf Monate zur Verfügung.
8Das Prüfungsgespräch erstreckt sich auf den Verlauf und die Ergebnisse des Arbeitsprojekts sowie auf die in Absatz 2 aufgeführten Inhalte.
9Es soll jeweils nicht länger als 60 Minuten dauern.
(5) 1Bei der
Beschreibung von Brennereierzeugnissen sollen auf der Basis einer sensorischen
Bewertung verschiedene Brennereierzeugnisse beschrieben und beurteilt,
eventuell vorhandene Mängel und Fehler festgestellt, mögliche Ursachen dafür
benannt und geeignete Maßnahmen zu deren Beseitigung vorgeschlagen
werden.
2Dabei sind auch brennereitechnologische Aspekte zu berücksichtigen.
3Die Ergebnisse sind in einem Prüfungsgespräch zu erläutern.
4Im Rahmen des Prüfungsgesprächs soll außerdem eine Auswahl von Brennereierzeugnissen unter Einbeziehung der betrieblichen Marketingkonzeption kundengerecht vorgestellt werden.
5Für diese Prüfungsleistung, einschließlich der Vorstellung der Brennereierzeugnisse, stehen bis zu 120 Minuten zur Verfügung.
2Dabei sind auch brennereitechnologische Aspekte zu berücksichtigen.
3Die Ergebnisse sind in einem Prüfungsgespräch zu erläutern.
4Im Rahmen des Prüfungsgesprächs soll außerdem eine Auswahl von Brennereierzeugnissen unter Einbeziehung der betrieblichen Marketingkonzeption kundengerecht vorgestellt werden.
5Für diese Prüfungsleistung, einschließlich der Vorstellung der Brennereierzeugnisse, stehen bis zu 120 Minuten zur Verfügung.
Geändert durch Art. 2 V v. 21.5.2014 I 548
Seite zuletzt aktualisiert am
20. Oktober 2026