(1) ¹Durch die Abschlussprüfung ist festzustellen, ob der Prüfling die berufliche Handlungsfähigkeit erworben hat.
²In der Abschlussprüfung soll der Prüfling nachweisen, dass er

1.: die erforderlichen beruflichen Fertigkeiten beherrscht,
2.: die notwendigen beruflichen Kenntnisse und Fähigkeiten besitzt und
3.: vertraut ist mit dem im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist.

(2) Die Abschlussprüfung erstreckt sich auf

1.: die in der Anlage genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie
2.: den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist.

(3) ¹Die Abschlussprüfung besteht aus den folgenden Prüfungsbereichen:

1.: Produktion von Süßwaren,
2.: Süßwarentechnologie sowie
3.: Wirtschafts- und Sozialkunde.

(4) ¹Für den Prüfungsbereich Produktion von Süßwaren bestehen folgende Vorgaben:

1.

der Prüfling soll nachweisen, dass er in der Lage ist,

a): Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffe auszuwählen,
b): eigene und vorgegebene Rezepturen umzusetzen,
c): Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln zu beachten,
d): Vorgaben zur Wirtschaftlichkeit umzusetzen,
e): Anlagen einzurichten und in Betrieb zu nehmen,
f): Maßnahmen zur Hygiene, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit sowie zum Umweltschutz zu ergreifen,
g): Herstellungsprozesse zu steuern und zu dokumentieren,
h): Qualitätssicherungsmaßnahmen anzuwenden und
i): Anlagen zu reinigen;

2.

für den Nachweis nach Nummer 1 ist eine der folgenden Tätigkeiten zugrunde zu legen, die der Prüfling auswählt:

a): Herstellen von Schokoladewaren und Konfekt,
b): Herstellen von Bonbons und Zuckerwaren,
c): Herstellen von feinen Backwaren,
d): Herstellen von Knabberartikeln oder
e): Herstellen von Speiseeis;

3.

der Prüfling soll zwei Arbeitsaufgaben durchführen, davon eine auf Basis einer eigenen Rezeptur; über eine der beiden Arbeitsaufgaben wird mit ihm ein situatives Fachgespräch geführt;

4.

die Prüfungszeit beträgt insgesamt 240 Minuten; das situative Fachgespräch soll höchstens 20 Minuten dauern.

(5) ¹Für den Prüfungsbereich Süßwarentechnologie bestehen folgende Vorgaben:

1.

der Prüfling soll nachweisen, dass er in der Lage ist,

a): Arbeitsabläufe vorzubereiten und zu organisieren,
b): die Auswahl von Roh-, Zusatz- und Hilfsstoffen zu begründen,
c): die Vorschriften zur Herstellung von Lebensmitteln zu beachten,
d): Vorgaben zur Wirtschaftlichkeit zu berücksichtigen,
e): den Einsatz von Maschinen und Anlagen unter Berücksichtigung ihres Aufbaus und ihrer Funktion für Produktionsabläufe einschließlich des Verpackungsvorgangs zu planen,
f): fachspezifische Berechnungen durchzuführen,
g): Abläufe anhand von Fließschemata zu steuern, zu kontrollieren und Maßnahmen zur Steuerung von Abläufen aufzuzeigen,
h): Qualitätssicherungssysteme zu unterscheiden,
i): Maßnahmen zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit sowie zum Umweltschutz zu ergreifen und
j): Hygiene-, Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen zu erläutern;

2.

der Prüfling soll Aufgaben schriftlich bearbeiten;

3.

die Prüfungszeit beträgt 180 Minuten.

(6) ¹Für den Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde bestehen folgende Vorgaben:

1.: der Prüfling soll nachweisen, dass er in der Lage ist, allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darzustellen und zu beurteilen;
2.: der Prüfling soll praxisbezogene Aufgaben schriftlich bearbeiten;
3.: die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.

Süßwarentechnologenausbildungsverordnung – SüßwAusbV