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§ 13 Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ link anchor

(1) Im Prüfungsbereich „Zubereiten von einfachen Speisen und Gerichten“ besteht die Prüfung aus zwei Teilen.

(2) ¹Im ersten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.: Lebensmittel ihren Verwendungsmöglichkeiten zuzuordnen und die Zubereitungsmöglichkeiten der Lebensmittel zu erläutern,
2.: die Arbeitsabläufe zu planen,
3.: einfache Speisen und Gerichte unter Verwendung verschiedener Garverfahren zuzubereiten und anzurichten,
4.: bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten die Vorschriften für die Produkt-, Personal- und Betriebshygiene zu beachten,
5.: bei der Zubereitung und beim Anrichten von einfachen Speisen und Gerichten Maßnahmen für Umweltschutz, Nachhaltigkeit, Ressourcenschonung, Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz zu ergreifen und
6.: den Umgang mit Gästen sowie mit Kollegen und Kolleginnen zu beschreiben.

Die Aufgaben müssen praxisbezogen sein.
²Der Prüfling hat die Aufgaben schriftlich zu bearbeiten.
³Die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.

(3) ¹Im zweiten Teil hat der Prüfling nachzuweisen, dass er in der Lage ist,

1.: als Vorspeise einen Salat oder eine einfache Suppe für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,
2.: ein einfaches Hauptgericht mit Schlachtfleisch, Hausgeflügel oder Fisch, mit einer Soße, mit einer Gemüsebeilage und mit einer Sättigungsbeilage für vier Personen zuzubereiten und anzurichten,
3.: vor der Zubereitung die Arbeitsschritte zu planen und stichpunktartig einen Arbeitsablaufplan zu erstellen,
4.: die Arbeitsabläufe zu strukturieren und Maßnahmen zur Arbeitsorganisation zu ergreifen,
5.: Arbeits- und Schnitttechniken auszuwählen und anzuwenden,
6.: Geräte und Maschinen einzusetzen,
7.: verschiedene Garverfahren anzuwenden,
8.: die Verkaufsfähigkeit der zubereiteten einfachen Speisen und Gerichte sicherzustellen,
9.: die Hygieneanforderungen zu beachten,
10.: wirtschaftlich mit Lebensmitteln, Arbeitsmaterialien, Energie und Wasser umzugehen und
11.: die zeitlichen Vorgaben einzuhalten.

Der Prüfling hat eine Arbeitsaufgabe durchzuführen.
²Gegenstand der Arbeitsaufgabe ist die Planung, die Zubereitung und das Anrichten einer Vorspeise und eines Hauptgerichtes.
³Dem Prüfling sind 14 Kalendertage vor dem Prüfungstag zwei Listen mit Lebensmitteln für einen Warenkorb bekanntzugeben.
⁴Die eine Liste enthält Pflichtbestandteile.
⁵Die andere Liste enthält Wahlbestandteile, aus denen der Prüfling nach Bedarf auswählt.
⁶Der Warenkorb muss so zusammengestellt sein, dass dem Prüfling verschiedene Zubereitungsvarianten ermöglicht werden.
⁷Auf der Grundlage der bekanntgegebenen Listen für den Warenkorb kann der Prüfling einen Arbeitsablaufplan erstellen, am Prüfungstag mitbringen und als Hilfsmittel für die Zubereitung der Vorspeise und des Hauptgerichtes verwenden.
⁸Die Erstellung des Arbeitsablaufplans ist freiwillig.
⁹Nach der Durchführung der Arbeitsaufgabe wird mit dem Prüfling ein auftragsbezogenes Fachgespräch über die Arbeitsaufgabe geführt.
¹⁰Die Prüfungszeit beträgt insgesamt vier Stunden.
¹¹Das auftragsbezogene Fachgespräch dauert höchstens 15 Minuten.
¹²Bewertet werden nur die Arbeitsaufgabe und die im auftragsbezogenen Fachgespräch erbrachten Leistungen.

(4) ¹Bei der Ermittlung des Ergebnisses für den Prüfungsbereich sind die Bewertungen wie folgt zu gewichten:
²

1.: die Bewertung für den ersten Teil mit 30 Prozent,
2.: die Bewertung für den zweiten Teil mit 70 Prozent.

Verordnung über die Berufsausbildung zur Fachkraft Küche – FKüAusbV