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Aromendurchführungsverordnung – AromenDV
(1) Es ist verboten, Lebensmittel unter Verwendung von
frisch entwickeltem Rauch herzustellen, wenn die Maßgaben der Absätze 2, 4 oder 5 nicht eingehalten werden.
(2) Für die Herstellung von frisch entwickeltem Rauch
dürfen ausschließlich naturbelassene Hölzer und Zweige, Heidekraut und
Nadelholzsamenstände, jeweils auch unter Mitverwendung von Gewürzen, verwendet
werden.
(3) Abweichend von Absatz 2 darf für die Herstellung von frisch
entwickeltem Rauch auch Torf verwendet werden zur Behandlung von Malz für die
Herstellung
- 1.
-
von Whisky oder Whiskey im Sinne des Anhangs I Kategorie 2 der Verordnung (EU) 2019/787 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. April 2019 über die Begriffsbestimmung, Bezeichnung, Aufmachung und Kennzeichnung von Spirituosen, die Verwendung der Bezeichnungen von Spirituosen bei der Aufmachung und Kennzeichnung von anderen Lebensmitteln, den Schutz geografischer Angaben für Spirituosen und die Verwendung von Ethylalkohol und Destillaten landwirtschaftlichen Ursprungs in alkoholischen Getränken sowie zur Aufhebung der Verordnung (EG) Nr. 110/2008 (ABl. L 130 vom 17.5.2019, S. 1; L 321 vom 13.9.2021, S. 12) und
- 2.
-
von Bier.
(4) Frisch entwickelter Rauch darf nicht zum Behandeln
von Wasser, wässrigen Lösungen, Speiseölen und anderen Flüssigkeiten sowie von
Nitritpökelsalz verwendet werden.
(5) Der durchschnittliche Gehalt an Benzo(a)pyren darf
bei geräuchertem Käse oder geräucherten Erzeugnissen aus Käse ein Mikrogramm
pro Kilogramm (1,0 µg/kg) nicht überschreiten.
Geändert durch Art. 5 V v. 11.12.2024 I Nr.
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Seite zuletzt aktualisiert am
20. Oktober 2026