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Milchwirtschaftliche-Laboranten-Ausbildungsverordnung – MilchLAusbV
Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur Milchwirtschaftlichen Laborantin
Auf Grund des § 4 Absatz 1 in Verbindung mit
§ 5 des Berufsbildungsgesetzes, von denen
§ 4 Absatz
1 durch Artikel 232 Nummer 1 der Verordnung vom
31. Oktober 2006 (BGBl. I S. 2407) geändert worden ist, verordnet das
Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz im
Einvernehmen mit dem Bundesministerium für Bildung und Forschung:
Der Ausbildungsberuf des Milchwirtschaftlichen
Laboranten und der Milchwirtschaftlichen Laborantin wird nach § 4 Absatz 1 des Berufsbildungsgesetzes staatlich
anerkannt.
Die Ausbildung dauert drei Jahre.
(1) 1Gegenstand der
Berufsausbildung sind mindestens die im Ausbildungsrahmenplan (Anlage)
aufgeführten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten (berufliche
Handlungsfähigkeit).
2Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende Organisation der Ausbildung ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
2Eine von dem Ausbildungsrahmenplan abweichende Organisation der Ausbildung ist insbesondere zulässig, soweit betriebspraktische Besonderheiten die Abweichung erfordern.
(2) 1Die
Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur
Milchwirtschaftlichen Laborantin gliedert sich wie folgt
(Ausbildungsberufsbild):
2Abschnitt A
Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
2Abschnitt A
Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
- 1.
-
Arbeitsabläufe vorbereiten und organisieren; im Team und kundenorientiert arbeiten,
- 2.
-
Arbeitsgeräte und -mittel unter Berücksichtigung rationeller Energie- und Materialverwendung wirtschaftlich einsetzen, pflegen und warten,
- 3.
-
Laborbedarf beschaffen, kontrollieren und lagern,
- 4.
-
Lebensmittelsicherheitssysteme anwenden und Hygienemaßnahmen durchführen, kontrollieren und beurteilen,
- 5.
-
Qualitätssicherungssysteme anwenden,
- 6.
-
Be- und Verarbeiten von Milch und Milchprodukten überwachen,
- 7.
-
Proben entnehmen und zur Untersuchung vorbereiten,
- 8.
-
chemische, physikalische und mikrobiologische Untersuchungsverfahren anwenden, dokumentieren und für die Qualitätsbeurteilung heranziehen,
- 9.
-
sensorische Prüfungen durchführen und Ergebnisse bewerten,
- 10.
-
Informations- und Kommunikationstechniken anwenden,
- 11.
-
Labordateninformationsmanagementsysteme anwenden;
Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
- 1.
-
Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,
- 2.
-
Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,
- 3.
-
Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit,
- 4.
-
Umweltschutz.
(1) 1Die in dieser
Verordnung genannten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sollen so
vermittelt werden, dass die Auszubildenden zur Ausübung einer qualifizierten
beruflichen Tätigkeit im Sinne von § 1 Absatz 3 des Berufsbildungsgesetzes befähigt
werden, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen und Kontrollieren
einschließt.
2Diese Befähigung ist auch in Prüfungen nach den §§ 5 und 6 nachzuweisen.
2Diese Befähigung ist auch in Prüfungen nach den §§ 5 und 6 nachzuweisen.
(2) Die Ausbildenden haben unter Zugrundelegung des
Ausbildungsrahmenplans für die Auszubildenden einen Ausbildungsplan zu
erstellen.
(3) 1Die Auszubildenden
haben einen schriftlichen Ausbildungsnachweis zu führen.
2Ihnen ist Gelegenheit zu geben, den schriftlichen Ausbildungsnachweis während der Ausbildungszeit zu führen.
3Die Ausbildenden haben den schriftlichen Ausbildungsnachweis regelmäßig durchzusehen.
2Ihnen ist Gelegenheit zu geben, den schriftlichen Ausbildungsnachweis während der Ausbildungszeit zu führen.
3Die Ausbildenden haben den schriftlichen Ausbildungsnachweis regelmäßig durchzusehen.
(1) 1Zur Ermittlung des
Ausbildungsstandes ist eine Zwischenprüfung durchzuführen.
2Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.
2Sie soll vor dem Ende des zweiten Ausbildungsjahres stattfinden.
(2) Die Zwischenprüfung erstreckt sich auf die in der
Anlage für die ersten drei Ausbildungshalbjahre aufgeführten Fertigkeiten,
Kenntnisse und Fähigkeiten sowie den im Berufsschulunterricht zu vermittelnden
Lehrstoff, soweit er für die Berufsausbildung wesentlich ist.
(3) Die Zwischenprüfung findet in den
Prüfungsbereichen
- 1.
-
Untersuchungsmethoden,
- 2.
-
Untersuchung von Milch
(4) 1Für den
Prüfungsbereich Untersuchungsmethoden bestehen folgende Vorgaben:
- 1.
-
Der Prüfling soll nachweisen, dass er Arbeitsgeräte, Arbeitsmittel und Untersuchungsproben produktbezogen vorbereiten sowie Untersuchungsverfahren durchführen und dabei Arbeitszusammenhänge erkennen, Maßnahmen zur Arbeitsorganisation, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit, zur Qualitätssicherung und zur Wirtschaftlichkeit sowie zum Umweltschutz berücksichtigen und seine Vorgehensweise begründen kann;
- 2.
-
für den Nachweis nach Nummer 1 sind folgende Tätigkeiten zu Grunde zu legen:
- a)
-
Durchführen volumetrischer Untersuchungen,
- b)
-
Durchführen chemischer Untersuchungen zur Bestimmung des Fettgehaltes oder Untersuchungen des Wassergehaltes oder des Trockenmassegehaltes,
- c)
-
Durchführen physikalischer Untersuchungen zur Bestimmung der Dichte oder des Gefrierpunktes oder des pH-Wertes oder der Leitfähigkeit,
- d)
-
Durchführen mikrobiologischer Untersuchungen zur Bestimmung von Keimen anhand mikroskopischer Methoden oder der Gesamtkeimzahl oder antibiotisch wirksamer Substanzen;
- 3.
-
der Prüfling soll zu jeder Tätigkeit eine Arbeitsprobe durchführen und hierüber jeweils ein situatives Fachgespräch führen;
- 4.
-
die Prüfungszeit beträgt insgesamt 200 Minuten; innerhalb dieser Zeit sollen die Fachgespräche insgesamt in höchstens 20 Minuten durchgeführt werden.
(5) 1Für den
Prüfungsbereich Untersuchung von Milch bestehen folgende Vorgaben:
- 1.
-
Der Prüfling soll nachweisen, dass er Milch untersuchen kann und dafür Proben entnehmen und vorbereiten, chemische, physikalische und mikrobiologische Methoden anwenden kann und dabei Arbeitszusammenhänge erkennen, Arbeitsmittel und -abläufe festlegen, rechtliche Vorgaben, Maßnahmen zur Arbeitsorganisation, zur Sicherheit und zum Gesundheitsschutz bei der Arbeit und zum Umweltschutz berücksichtigen, die wesentlichen fachlichen Zusammenhänge aufzeigen und seine Vorgehensweise begründen kann;
- 2.
-
der Prüfling soll berufstypische Aufgaben schriftlich bearbeiten;
- 3.
-
die Prüfungszeit beträgt 120 Minuten.
(1) 1Durch die
Abschlussprüfung ist festzustellen, ob der Prüfling die berufliche
Handlungsfähigkeit erworben hat.
2In der Abschlussprüfung soll der Prüfling nachweisen, dass er die dafür erforderlichen beruflichen Fertigkeiten beherrscht, die notwendigen beruflichen Kenntnisse und Fähigkeiten besitzt und mit dem im Berufsschulunterricht zu vermittelnden, für die Berufsausbildung wesentlichen Lehrstoff vertraut ist.
3Die Ausbildungsordnung ist zu Grunde zu legen.
2In der Abschlussprüfung soll der Prüfling nachweisen, dass er die dafür erforderlichen beruflichen Fertigkeiten beherrscht, die notwendigen beruflichen Kenntnisse und Fähigkeiten besitzt und mit dem im Berufsschulunterricht zu vermittelnden, für die Berufsausbildung wesentlichen Lehrstoff vertraut ist.
3Die Ausbildungsordnung ist zu Grunde zu legen.
(2) Die Abschlussprüfung erstreckt sich auf die in der
Anlage aufgeführten Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sowie auf den im
Berufsschulunterricht zu vermittelnden Lehrstoff, soweit er für die
Berufsausbildung wesentlich ist.
(3) 1Die
Abschlussprüfung besteht aus den Prüfungsbereichen:
- 1.
-
Labortechnik und Untersuchungswesen,
- 2.
-
Untersuchungsverfahren und Produkttechnologie,
- 3.
-
Wirtschafts- und Sozialkunde.
(4) 1Für den
Prüfungsbereich Labortechnik und Untersuchungswesen bestehen folgende
Vorgaben:
- 1.
-
Der Prüfling soll nachweisen, dass er
- a)
-
Arbeitsabläufe organisieren,
- b)
-
Proben entnehmen und für die Untersuchung vorbereiten,
- c)
-
geeignete Untersuchungsverfahren auswählen,
- d)
-
Proben chemisch, physikalisch, mikrobiologisch und sensorisch untersuchen,
- e)
-
Ergebnisse dokumentieren, auswerten sowie beurteilen
- 2.
-
für den Nachweis nach Nummer 1 sind aus folgenden Tätigkeiten mindestens zwei auszuwählen:
- a)
-
Untersuchen von Konsummilch,
- b)
-
Untersuchen von Milcherzeugnissen,
- c)
-
Untersuchen von Butter,
- d)
-
Untersuchen von Käse;
- 3.
-
der Prüfling soll zwei Arbeitsaufgaben durchführen und hierüber jeweils ein auftragsbezogenes Fachgespräch führen;
- 4.
-
die Prüfungszeit für die Arbeitsaufgaben beträgt insgesamt 270 Minuten; innerhalb dieser Zeit sollen die Fachgespräche in höchstens 30 Minuten durchgeführt werden.
(5) 1Für den
Prüfungsbereich Untersuchungsverfahren und Produkttechnologie bestehen folgende
Vorgaben:
- 1.
-
Der Prüfling soll nachweisen, dass er
- a)
-
produktspezifische Untersuchungsabläufe planen,
- b)
-
produktspezifische Untersuchungsverfahren und -methoden auswählen und begründen,
- c)
-
die Funktionsfähigkeit von Arbeitsgeräten und Arbeitsmitteln beurteilen,
- d)
-
Ergebnisse auswerten, unter Berücksichtigung der eingesetzten Produkttechnologie beurteilen und dokumentieren,
- e)
-
auf Abweichungen von produktspezifischen Vorgaben reagieren
- 2.
-
der Prüfling soll berufstypische Aufgaben schriftlich bearbeiten;
- 3.
-
die Prüfungszeit beträgt 120 Minuten.
(6) 1Für den
Prüfungsbereich Wirtschafts- und Sozialkunde bestehen folgende Vorgaben:
- 1.
-
Der Prüfling soll nachweisen, dass er allgemeine wirtschaftliche und gesellschaftliche Zusammenhänge der Berufs- und Arbeitswelt darstellen und beurteilen kann;
- 2.
-
der Prüfling soll Aufgaben schriftlich bearbeiten;
- 3.
-
die Prüfungszeit beträgt 60 Minuten.
(7) 1Die einzelnen
Prüfungsbereiche sind wie folgt zu gewichten:
- 1.
-
Labortechnik und Untersuchungs-
wesen60 Prozent, - 2.
-
Untersuchungsverfahren und Produkt-
technologie30 Prozent, - 3.
-
Wirtschafts- und Sozialkunde 10 Prozent.
(8) Die Abschlussprüfung ist bestanden, wenn die
Leistungen
- 1.
-
im Gesamtergebnis mit mindestens „ausreichend“,
- 2.
-
im Prüfungsbereich „Labortechnik und Untersuchungswesen“ mit mindestens „ausreichend“,
- 3.
-
in mindestens einem weiteren Prüfungsbereich mit mindestens „ausreichend“,
- 4.
-
in keinem Prüfungsbereich mit „ungenügend“
(9) 1Auf Antrag des
Prüflings ist die Prüfung in einem der mit schlechter als „ausreichend“
bewerteten Prüfungsbereiche, in denen Prüfungsleistungen mit eigener
Anforderung und Gewichtung schriftlich zu erbringen sind, durch eine mündliche
Prüfung von etwa 15 Minuten zu ergänzen, wenn dies für das Bestehen der Prüfung
den Ausschlag geben kann.
2Bei der Ermittlung des Ergebnisses für diesen Prüfungsbereich sind das bisherige Ergebnis und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis von 2:1 zu gewichten.
2Bei der Ermittlung des Ergebnisses für diesen Prüfungsbereich sind das bisherige Ergebnis und das Ergebnis der mündlichen Ergänzungsprüfung im Verhältnis von 2:1 zu gewichten.
Berufsausbildungsverhältnisse, die bei Inkrafttreten
dieser Verordnung bestehen, können unter Anrechnung der bisher zurückgelegten
Ausbildungszeit nach den Vorschriften dieser Verordnung fortgesetzt werden,
wenn die Vertragsparteien dies vereinbaren.
1Diese Verordnung tritt
am 1. August 2013 in Kraft.
2Gleichzeitig tritt die Milchwirtschaftliche-Laboranten-Ausbildungsverordnung vom 31. Mai 1988 (BGBl. I S. 694) außer Kraft.
2Gleichzeitig tritt die Milchwirtschaftliche-Laboranten-Ausbildungsverordnung vom 31. Mai 1988 (BGBl. I S. 694) außer Kraft.
Anlage (zu § 3 Absatz
1)
Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur Milchwirtschaftlichen Laborantin anchor
Ausbildungsrahmenplan für die Berufsausbildung zum Milchwirtschaftlichen Laboranten und zur Milchwirtschaftlichen Laborantin anchor
(Fundstelle: BGBl. I 2013, 1408-1411)
|
Lfd.
Nr. |
Teil
des
Ausbildungsberufsbildes |
Zu
vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
Zeitliche
Richtwerte
in Wochen im |
|
|---|---|---|---|---|
| 1. bis 18.
Monat |
19. bis 36.
Monat |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1 | Arbeitsabläufe vorbereiten und
organisieren; im Team und kundenorientiert arbeiten
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 1) |
|
5 | |
|
5 | |||
| 2 | Arbeitsgeräte und -mittel unter
Berücksichtigung rationeller Energie- und Materialverwendung wirtschaftlich
einsetzen, pflegen und warten
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 2) |
|
4 | |
|
3 | |||
| 3 | Laborbedarf beschaffen,
kontrollieren und lagern
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 3) |
|
2 | |
|
3 | |||
| 4 | Lebensmittelsicherheitssysteme
anwenden und Hygienemaßnahmen durchführen, kontrollieren und beurteilen
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 4) |
|
4 | |
|
6 | |||
| 5 | Qualitätssicherungssysteme
anwenden
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 5) |
|
4 | |
|
6 | |||
| 6 | Be- und Verarbeiten von Milch und
Milchprodukten überwachen
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 6) |
|
3 | 3 |
| 7 | Proben entnehmen und zur
Untersuchung vorbereiten
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 7) |
|
15 | |
|
5 | |||
| 8 | chemische, physikalische
und mikrobiologische Untersuchungsverfahren anwenden, dokumentieren und für die Qualitätsbeurteilung heranziehen (§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 8) |
|
30 | 30 |
| 9 | sensorische Prüfungen durchführen
und Ergebnisse bewerten
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 9) |
|
5 | |
|
10 | |||
| 10 | Informations- und
Kommunikationstechniken anwenden
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 10) |
|
3 | |
|
2 | |||
| 11 | Labordateninformationsmanagementsysteme
anwenden
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt A Nummer 11) |
|
3 | |
|
5 | |||
|
Lfd.
Nr. |
Teil
des
Ausbildungsberufsbildes |
Zu
vermittelnde
Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten |
Zeitliche
Richtwerte
in Wochen im |
|
|---|---|---|---|---|
| 1. bis 18.
Monat |
19. bis 36.
Monat |
|||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |
| 1 | Aufbau und Organisation des
Ausbildungsbetriebes
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt B Nummer 1) |
|
während der gesamten Ausbildung zu vermitteln |
|
| 2 | Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt B Nummer 2) |
|
||
| 3 | Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der
Arbeit
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt B Nummer 3) |
|
||
| 4 | Umweltschutz
(§ 3 Absatz 2 Abschnitt B Nummer 4) |
Zur Vermeidung betriebsbedingter Umweltbelastungen im
beruflichen Einwirkungsbereich beitragen, insbesondere
|
||
Seite zuletzt aktualisiert am
20. Oktober 2026