| 1 |
Arbeitsabläufe vorbereiten und
organisieren; im Team und kundenorientiert arbeiten
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 1) |
- a)
-
Arbeitsaufträge entgegennehmen und prüfen, Arbeitsabläufe unter
Berücksichtigung von Kundenanforderungen planen und dokumentieren,
Arbeitsschritte festlegen
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5 |
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- b)
-
Arbeitsaufgaben im Team planen und umsetzen, Arbeitsergebnisse
kontrollieren und bewerten
- c)
-
Konflikte im Team lösen
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5 |
| 2 |
Arbeitsgeräte und -mittel unter
Berücksichtigung rationeller Energie- und Materialverwendung wirtschaftlich
einsetzen, pflegen und warten
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 2) |
- a)
-
Funktionsfähigkeit von Arbeitsgeräten und -mitteln kontrollieren,
Störungen und Abweichungen feststellen und Maßnahmen einleiten
- b)
-
Arbeitsgeräte nach Bedienungsanleitung und sonstigen Vorgaben
reinigen, pflegen und warten
- c)
-
Laborgeräte für ihren Einsatz vorbereiten, insbesondere justieren
und kalibrieren
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4 |
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- d)
-
Kontrolle sicherheitsrelevanter Vorgaben durchführen und
veranlassen
- e)
-
Maßnahmen dokumentieren
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3 |
| 3 |
Laborbedarf beschaffen,
kontrollieren und lagern
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 3) |
- a)
-
Warenbestand kontrollieren und dokumentieren
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2 |
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- b)
-
Bedarf an Labormaterialien ermitteln, deren Beschaffung veranlassen
und diese nach Vorgaben lagern
- c)
-
Sicherheit bei der Lagerung überprüfen und umsetzen
- d)
-
fachliche Vorauswahl für Ersatzbeschaffungen treffen
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3 |
| 4 |
Lebensmittelsicherheitssysteme
anwenden und Hygienemaßnahmen durchführen, kontrollieren und beurteilen
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 4) |
- a)
-
Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durchführen
und kontrollieren
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4 |
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- b)
-
Lebensmittelsicherheitssysteme, insbesondere HACCP-Konzept,
erläutern und anwenden
- c)
-
Umfeldmonitoring auf Grundlage von Prüfplänen
durchführen
- d)
-
Ergebnisse dokumentieren, bewerten und Maßnahmen
ergreifen
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6 |
| 5 |
Qualitätssicherungssysteme
anwenden
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 5) |
- a)
-
Ziele, Aufgaben und Aufbau von Qualitätsmanagementsystemen
erläutern
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4 |
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- b)
-
laborbezogene Qualitätssicherungssysteme anwenden, insbesondere
Qualität sichernde Vorbeuge- und Korrekturmaßnahmen durchführen
- c)
-
Standards für Laboruntersuchungen, insbesondere für Rohmilch,
Zwischen- und Endprodukte, anwenden
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6 |
| 6 |
Be- und Verarbeiten von Milch und
Milchprodukten überwachen
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 6) |
- a)
-
produktspezifische Eigenschaften von Milch und Milchprodukten in
Herstellungsprozessen unter Berücksichtigung der eingesetzten
Produkttechnologie beurteilen
- b)
-
prozessunterstützende Kontrollen in den verschiedenen
Verarbeitungsstufen durchführen und bei Abweichungen Maßnahmen
veranlassen
|
3 |
3 |
| 7 |
Proben entnehmen und zur
Untersuchung vorbereiten
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 7) |
- a)
-
Probenahme für chemische, physikalische, mikrobiologische und
sensorische Untersuchungen nach produktspezifischen Plänen durchführen, Proben
kennzeichnen, lagern und dokumentieren
- b)
-
Proben für chemische, physikalische, mikrobiologische und
sensorische Untersuchungen vorbereiten
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15 |
|
- c)
-
Rückstellmuster kennzeichnen, lagern und dokumentieren
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5 |
| 8 |
chemische, physikalische
und mikrobiologische Untersuchungsverfahren anwenden, dokumentieren
und für die Qualitätsbeurteilung heranziehen
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 8) |
- a)
-
chemische Untersuchungsverfahren, insbesondere gravimetrische und
volumetrische Methoden zur Untersuchung von Milch, Konsummilch,
Milcherzeugnissen, Butter und Käse, anwenden und dabei produktspezifische
Parameter, insbesondere Fett-, Eiweiß-, Lactose-, Wasser- und
Trockenmassegehalt, bestimmen
- b)
-
physikalische Untersuchungsverfahren, insbesondere elektrochemische,
spektroskopische, rheologische und chromatografische Methoden zur Untersuchung
von Milch, Konsummilch, Milcherzeugnissen, Butter und Käse, anwenden und dabei
produktspezifische Parameter, insbesondere Inhaltsstoffe, pH-Wert, Dichte und
Gefrierpunkt, bestimmen
- c)
-
mikrobiologische Untersuchungsverfahren, insbesondere kulturelle,
enzymatische und mikroskopische Methoden zur Untersuchung von Milch,
Konsummilch, Milcherzeugnissen, Butter und Käse, anwenden und dabei
Mikroorganismen, insbesondere produktspezifische Kulturorganismen,
Rekontaminationskeime und Gesamtkeimzahl sowie antibiotisch wirksame
Substanzen, nachweisen
- d)
-
chemische, physikalische und mikrobiologische Verfahren zur
Untersuchung von Roh-, Hilfs- und Zusatzstoffen, Wasser, Verpackungen sowie des
Umfeldes entsprechend Untersuchungsziel anwenden
- e)
-
Untersuchungsergebnisse dokumentieren und Analysenberichte
erstellen
- f)
-
Untersuchungsergebnisse mit produktspezifischen Vorgaben abgleichen
und Maßnahmen ergreifen
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30 |
30 |
| 9 |
sensorische Prüfungen durchführen
und Ergebnisse bewerten
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 9) |
- a)
-
Kriterien und Methoden zur Durchführung sensorischer Prüfungen
erläutern
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5 |
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- b)
-
sensorische Prüfungen nach produktspezifischen Vorgaben vorbereiten
und durchführen
- c)
-
Ergebnisse unter Berücksichtigung von Standards bewerten und
dokumentieren
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10 |
| 10 |
Informations- und
Kommunikationstechniken anwenden
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 10) |
- a)
-
Informationen beschaffen, auswerten und einordnen
- b)
-
betriebliche Kommunikations- und Informationssysteme nutzen,
insbesondere arbeitsplatzspezifische Software anwenden
- c)
-
Regeln zum Datenschutz und zur Datensicherheit anwenden
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3 |
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- d)
-
Sachverhalte darstellen und Gespräche situationsgerecht
führen
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2 |
| 11 |
Labordateninformationsmanagementsysteme
anwenden
(§ 3 Absatz
2 Abschnitt A Nummer 11) |
- a)
-
Inhalt und Aufbau von Labordateninformationsmanagementsystemen
erläutern
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3 |
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- b)
-
Labordaten erfassen, sichern und pflegen
- c)
-
Labordaten mit Hilfe von Labordateninformationsmanagementsystemen
verwalten und aufbereiten
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5 |
