Fachkraft-Küche-Ausbildungsverordnung – FKüAusbV

(1) ¹Die Berufsausbildung gliedert sich in:

¹Die Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind in Berufsbildpositionen gebündelt.

(2) ¹Die Berufsbildpositionen der berufsprofilgebenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Umgang mit Gästen und Teammitgliedern,
2.: Annahme und Einlagerung von Waren,
3.: Vor- und Nachbereitung von Arbeiten für die Speisenzubereitung sowie Einsatz von Geräten, Maschinen und Arbeitsmitteln,
4.: Anwendung der grundlegenden Arbeitstechniken in der Küche,
5.: Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in Service und Wirtschaftsdienst,
6.: Zubereitung von Salaten, Eierspeisen, einfachen Speisen und Gerichten aus pflanzlichen Nahrungsmitteln und aus Pilzen,
7.: Anrichten und Garnieren von kalten Gerichten, von Süßspeisen und von Desserts,
8.: Zubereitung von einfachen Suppen, Soßen und Eintöpfen,
9.: Zubereitung von Sättigungsbeilagen und
10.: Zubereitung von einfachen Fleisch- und Fischgerichten.

(3) ¹Die Berufsbildpositionen der integrativ zu vermittelnden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten sind:

1.: Organisation des Ausbildungsbetriebes, Berufsbildung sowie Arbeits- und Tarifrecht,
2.: Sicherheit und Gesundheit bei der Arbeit,
3.: Umweltschutz und Nachhaltigkeit,
4.: digitalisierte Arbeitswelt und
5.: Durchführung von Hygienemaßnahmen.

Die V tritt gem. § 18 mit Ablauf des 31.7.2029 außer Kraft

Seite zuletzt aktualisiert am 20. Oktober 2026